Шеф-кухар/шеф-кухарка – робота у Фінляндії
Шеф-кухарі — майстри кулінарної справи, які мають чуття до творчості та нововведень, щоб створити унікальне гастрономічне враження.
Шеф-кухар/шеф-кухарка - Які навички обов'язкові?
Дотримуватися оптимальних стандартів безпечності та гігієни харчових продуктів під час приготування, виробництва, оброблення, зберігання, збуту та доставки харчових продуктів.
Зберігати запаси сировини та інші запаси харчових продуктів, дотримуючись процедур контролю запасів.
Керувати працівниками та підлеглими, які працюють у команді або індивідуально, щоб підвищити їхню продуктивність та їхній внесок у роботу. Планувати їхню роботу та діяльність, давати вказівки, мотивувати та спрямовувати працівників на досягнення цілей компанії. Контролювати та вимірювати, як працівник виконує свої обов’язки та наскільки добре він їх виконує. Визначати сфери для вдосконалення та вносити пропозиції для досягнення цієї мети. Керувати групою людей, допомагаючи їм досягати цілей, і підтримувати ефективні робочі стосунки між співробітниками.
Застосовувати методи приготування їжі, зокрема вибір, миття, охолодження, очищення від шкірки, маринування, приготування заправок і нарізання інгредієнтів.
Вигадувати інноваційні та креативні ідеї, щоб створити нові рецепти, методи приготування їжі та напоїв, а також нові способи представлення продуктів.
Інструктувати персонал кухні, даючи їм вказівки, навчаючи їх, підтримуючи їх до, під час і після обслуговування.
Складати меню з урахуванням характеру та стилю закладу, відгуків клієнтів, вартості та сезонності інгредієнтів.
Утилізувати відходи відповідно до законодавства, дотримуючись таким чином екологічних норм та корпоративної відповідальності.
Підтримувати найвищий рівень обслуговування споживачів і переконатися, що обслуговування споживачів завжди виконується професійно. Допомагати споживачам або учасникам почуватися невимушено та підтримувати особливі вимоги.
Упевнено діяти у складі групи з надання послуг у готельному закладі, де кожен несе власну відповідальність за досягнення спільної мети, тобто хорошої взаємодії зі споживачами, гостями чи співробітниками та їхнього задоволення послугами.
Залишати кухонне приміщення в стані, що відповідає вимогам техніки безпеки, щоб воно було готове до приходу наступної зміни.
Застосовувати методи розігріву, зокрема приготування на пару, кип’ятіння або парову ванну.
Використовувати техніку кулінарного оздоблення, зокрема гарнірування, декорування, покриття, глазурування, презентацію та порціонування.
Обрізати, чистити та нарізати продукти ножами, ножами для чищення або інструментами для нарізання продуктів чи обладнанням відповідно до інструкцій.
Здійснювати моніторинг і здійснювати ефективний контроль витрат, зокрема щодо ефективності, втрат, понаднормової роботи та кадрового забезпечення. Оцінювати надмірні витрати та прагнути до ефективності та продуктивності.
Підтримувати правильну температуру в холодильних камерах і на складах для зберігання кухонного обладнання.
Використовувати такі методи приготування їжі, як-от приготування на грилі, смаження, варіння, тушкування, пашотування, запікання або смаження.
Шеф-кухар/шеф-кухарка - Які навички корисні, але не обов'язкові?
Готувати кондитерські вироби, зокрема тарти, пироги або круасани, за необхідності поєднуючи з іншими продуктами.
Готувати, прикрашати та подавати гарячі та холодні канапе та коктейлі. Складність виробів залежатиме від використовуваних інгредієнтів, способу їх поєднання та остаточного оформлення і презентації.
Замовляти товари у відповідних постачальників, щоб отримати зручні та вигідні товари для покупки.
Визначати поживну цінність харчових продуктів, зокрема пропорцію жирів, вуглеводів, цукру, вітамінів. Здійснювати належне етикетування продуктів, якщо це необхідно.
Фіксувати ціни на основні страви та інші позиції в меню. Стежити за тим, щоб вони залишалися доступними в рамках бюджету організації.
Готувати бутерброди з начинкою та відкриті, паніні та шашлики.
готувати заправку для салату, змішуючи необхідні інгредієнти.
Готувати страви з морепродуктів. Складність страв залежатиме від асортименту використовуваних морепродуктів і способу їх поєднання з іншими інгредієнтами під час приготування.
Забезпечувати належне поводження з хімічними речовинами для очищення (очищення на місці), їх належне зберігання, належне управління ними та їх належну утилізацію відповідно до встановлених норм.
Готувати страви на основі овочів у поєднанні з іншими інгредієнтами, якщо це необхідно.
Готувати всі види соусів (гострі соуси, холодні соуси, заправки), які є рідкими або напіврідкими сумішами, що подаються до страви, додаючи смак та вологу.
Надавати підтримку та поради споживачам щодо ухвалення рішень про покупки, дізнавшись про їхні потреби, підбираючи відповідні послуги і продукти для них та ввічливо відповідаючи на запитання про продукти і послуги.
Виконувати процеси охолодження, заморожування та обдування харчових продуктів, зокрема фруктів та овочів, риби, м’яса, продуктів громадського харчування. Готувати продукти тривалого зберігання або напівготові страви. Гарантувати безпеку та якість заморожених продуктів і зберігати їх відповідно до необхідних температур.
Замовляти послуги, обладнання, товари чи інгредієнти, порівнювати витрати та перевіряти якість, щоб забезпечити оптимальну оплату для організації.
Готувати, випікати, прикрашати та подавати гарячі та холодні солоні та солодкі кондитерські вироби, десерти та пудинги.
Планувати робочий час і зміни персоналу відповідно до вимог бізнесу.
Гарантувати постійну чистоту приміщень для приготування їжі, виробничих та складських приміщень відповідно до норм гігієни, безпеки та охорони здоров’я.
Готувати рибні страви. Складність страв залежатиме від асортименту використовуваної риби і способу її поєднання з іншими інгредієнтами під час приготування.
Навчати співробітників та давати їм вказівки через процес, під час якого вони навчаються необхідних навичок для перспективної роботи. Організовувати заходи, спрямовані на ознайомлення з роботою та системами або покращення продуктивності окремих осіб і груп в організаційних умовах.
Готувати яйця, сир та інші молочні продукти, при необхідності з’єднувати їх з іншими продуктами.
Проєктувати декоративні вітрини з їжею, визначаючи, як представити їжу в найпривабливіший спосіб, і створювати вітрини з їжею, щоб максимізувати дохід.
Готувати м’ясні страви, зокрема із птиці та дичини. Складність страв залежить від виду м’яса, використовуваних шматків і способу їх поєднання з іншими інгредієнтами під час приготування.
Організувати рецепти з урахуванням смакового балансу, здорового харчування та поживності.
Контролювати, щоб усі деталі замовлень були записані, щоб повідомлялося про дефектні товари та їх повернення, а також щоб усі документи були отримані та оброблені відповідно до процедур закупівель.
Готувати гострі страви на кухні або на очах у клієнтів, дбаючи про безпеку.
Інші професії
- Кухар/кухарка
- Кухар дієтичного харчування/кухарка дієтичного харчування
- Головний кондитер/головна кондитерка
- Кухар із приготування блюд на грилі/кухарка із приготування блюд на грилі
- Кухар рибних страв/кухарка рибних страв
- Шеф-кухар/шеф-кухарка
- Головний кондитер/головна кондитерка
- Приватний шеф-кухар/приватна шеф-кухарка
- Піцайоло
- Помічник на кухні/помічниця на кухні
- Менеджер ресторану/менеджерка ресторану
- Член персоналу ресторану швидкого обслуговування/членкиня персоналу ресторану швидкого обслуговування