Lihakauppias – työpaikat Suomessa
Lihakauppiaat tilaavat, tarkastavat ja ostavat lihaa ja myyvät sitä lihatuotteina. Työhön kuuluu muun muassa naudanlihan, sianlihan ja siipikarjanlihan leikkaamista, viimeistelyä, sitomista ja jauhamista sekä luiden poistamista. He valmistavat mainittuja lihalajeja ravinnoksi.
Lihakauppias – paljonko palkka on Suomessa?
Mitä alalla maksettiin 2024
| Mediaani | 20,76 €/h |
|---|---|
| Alin kymmenys | 14,90 €/h |
| Ylin kymmenys | 29,16 €/h |
| Palkansaajia | 2 406 |
Palkka sukupuolen mukaan 2024
| Sukupuoli | Mediaani | Palkansaajia |
|---|---|---|
| Naiset | 18,77 €/h | 684 |
| Miehet | 22,04 €/h | 1 722 |
Lihakauppias - Mitkä taidot ovat pakollisia?
Sellaisten voimakkaiden hajujen sietäminen, joita tulee tavaroiden valmistuksen aikana käsiteltävistä tavaroista.
Työtilojen ja -laitteiden pitäminen vapaana liasta, infektioista ja sairauksista poistamalla jätteet ja roskat ja siivoamalla asianmukaisesti.
Tietokoneiden tai digitaalisten laitteiden käyttäminen laadunvalvonnan, tiedonhallinnan ja viestinnän helpottamiseksi. Tietokoneohjelman ohjeiden noudattaminen, tiedostojen tai asiakirjojen luominen.
Lämpötilaa, jätemateriaaleja, jäljitettävyyttä, merkintöjä, kauppaa ja eläinperäisten tuotteiden kuljetusta koskevat sovellettavat säännökset.
Painelu-puhalluselvytyksen antaminen ensiapuna sairaan tai loukkaantuneen ihmisen auttamiseksi siihen asti, kunnes hänelle voidaan tarjota ammattimaista lääketieteellistä hoitoa.
Erilaisten menetelmien soveltaminen elintarvikkeiden ja tuotteiden kylmäketjun säilyttämiseksi valmistuksen ja toimituksen jokaisessa vaiheessa.
Pakata lihatuotteita koneilla suojakaasuun, mikä pidentää niiden säilyvyysaikaa.
Tunnistaa värien, kuten värisävyjen, eroja.
Tasalämpöisten eläinten valkoisten ja punaisten elinten välinen ero ja niiden asema elimistössä. Valkoinen elin voi olla maha, punaiset elimet voivat olla sydän, maksa tai keuhkot. Käytännöt näiden elinten käsittelemiseksi asianmukaisesti.
Arvioida, kuinka paljon varastoa käytetään, ja määrittää, mitä tarvitsee tilata.
Varmistaa ympäristöystävälliset käytännöt luonnonantimien, kuten lihan, hedelmien ja vihannesten, käsittelyssä. Tämä tarkoittaa sitä, että aineksia käsitellään mahdollisimman tehokkaasti ja ympäristöä säästävällä tavalla samalla kun ekosysteemiin kohdistuvia paineita pyritään rajoittamaan.
Soveltaa elintarvikkeiden valmistukseen ja turvallisuuteen liittyviä säännöksiä. Soveltaa elintarvikkeiden turvallisuusmenettelyjä, jotka perustuvat vaara-analyysin ja kriittisten hallintapisteiden järjestelmään (HACCP).
Eläimen osien lajittelua koskevat uskonnolliset ja kulttuuriset käytännöt, joiden tarkoituksena on varmistaa, että lihaosat eivät sekoitu sellaisten muiden osien kanssa, jotka saattavat estää uskonnon harjoittajia syömästä lihaa.
Soveltaa yleisiä käsittelyjä, jotta voidaan säilyttää elintarvikkeiden ominaisuudet, jotka takaavat niiden ulkonäön, tuoksun ja maun.
Ottaa huomioon alan lopputuotteiden jäljitettävyyttä koskevat säännökset.
Jalostaa karjan elimiä ja muita lihatuotannon sivutuotteita. Poistaa elimet ruhoista sekä suorittaa sellaisia toimia, kuten elinten leikkaaminen, peseminen, erityinen käsittely, pakkaus ja merkitseminen.
Säilyttää, tarkastaa ja arvioida olemassa olevia ruokiin liittyviä määritelmiä, kuten reseptejä.
Kestää verta, elimiä ja muita eliöiden sisäisiä osia ahdistumatta.
Varmistaa työtilan puhtaus elintarviketeollisuuden hygieniastandardien mukaisesti.
Käyttää jalostuslaitteita ja -välineitä lihan ja lihavalmisteiden jalostukseen.
Valmistella lihaa myytäväksi tai kypsennettäväksi esimerkiksi maustamalla, silavoimalla tai marinoimalla. Tämä ei kuitenkaan sisällä itse kypsentämistä.
Asianmukaiset olosuhteet ja menetelmät, joilla elintarvikkeita voidaan varastoida siten, että ne pysyvät tuoreina. Huomioon otettavia piirteitä ovat kosteus, valo, lämpötila ja muut ympäristötekijät.
Kansallisten, kansainvälisten ja sisäisten standardeissa, säännöksissä ja muissa eritelmissä määriteltyjen vaatimusten noudattaminen ruoan ja juomien valmistuksessa.
Elintarvikkeiden valmistukseen ja turvallisuuteen liittyvien säännösten täytäntöönpano. Hyviin valmistustapoihin perustuvien elintarviketurvallisuusmenettelyjen käyttö.
Erikoislihatuotteiden, kuten jauhelihan, suolalihan ja savustetun lihan, sekä muiden valmistettujen lihatuotteiden, kuten säilykelihan, leivitetyn lihan ja chipolata-makkaran, valmistaminen.
Tehdä tarkkoja mittauksia soveltuvilla työkaluilla ja välineillä elintarvikkeiden ja juomien tuotannossa.
Seurata ja valvoa tuotannon eri vaiheissa vaadittuja lämpötiloja, kunnes tuote saavuttaa tarvittavat ominaisuudet eritelmien mukaisesti.
Käyttää lihanjalostuslaitteita raakalihavalmisteisiin ja lihatuotteisiin.
Laatia ehdotuksia ja tehdä asianmukaiset päätökset taloudellisin perustein.
Työskennellä kylmävarastoissa ja pakastamotiloissa. Jäähdytystilojen lämpötila on noin 0 °C. Kestää lihanjalostuslaitosten pakastamotilojen lämpötilaa, joka on lain mukaan -18 °C, paitsi teurastamossa, jossa tilojen työskentelylämpötila on lain mukaan alle 12 °C.
Käsitellä lihanjalostuksessa tarvittavia veitsiä. Käyttää lihavalmisteisiin, lihavalmistetuotteisiin tai lihamestarin valmistamiin lihatuotteisiin sopivia veitsiä ja leikkuuvälineitä.
Käyttää erilaisia laitteita, joilla eläimen osista jauhetaan jauhelihaa. Välttää luunsirujen joutumista tuotteeseen. Huoltaa lihamyllyä.
Käsitellä asiakkaiden tekemiä tilauksia. Ottaa vastaan asiakkaan tilaus ja määrittää vaatimukset, työprosessi ja aikataulu. Tehdä työ suunnitelman mukaisesti.
Työskennellä ryhmässä muiden elintarvike- ja juomateollisuudessa toimivien elintarvikejalostuksen ammattilaisten kanssa.
Paloitella eläinten ruhot ja elimet isoihin kappaleisiin, kuten pää ja raajat, sekä poistaa niistä luut ja leikata ne.
Eläinten, niiden elinten ja niiden toimintojen anatomia sekä näiden elinten käyttö elintarvikkeiden tuotannossa teurastuksen jälkeen.
Lihakauppias - Mitkä taidot ovat hyödyllisiä muttei pakollisia?
Esillepanosta huolehtiminen ja esteettisten tekijöiden välittäminen ruoantuotannossa. Tuotteiden leikkaaminen asianmukaisesti, oikeiden tuotemäärien käyttäminen, tuotteen houkuttelevuudesta huolehtiminen.
Sellaisten strategioiden toteuttaminen, joilla pyritään markkinoimaan tiettyä tuotetta tai palvelua, suunnitelluilla markkinointistrategioilla.
Lasitavaran käsittely kiillottamalla, puhdistamalla ja varastoimalla ne asianmukaisesti.
Stressaavien ja haastavien työolosuhteiden hallinta rajoitetussa ajassa laadukkaiden elintarvikkeiden ja juomien valmistamiseksi ajallaan.
Tuotantoprosessissa tarvittavien raaka-aineiden laadun tarkastaminen ja piilevien puutteiden löytäminen. Raaka-aineiden alkuperän varmistaminen määriteltyjen asiakirjojen, leimojen ja merkintöjen avulla.
Budjettien suunnittelu, seuraus ja niistä raportointi.
Edetään tavalla, johon voidaan luottaa tai jonka varaan voidaan laskea.
Hallita asiakkaiden tekemiä valituksia ja kielteistä palautetta, ratkaista ongelmia ja tarvittaessa normalisoida palvelu nopeasti.
Pitää kirjaa tuotannon alkupään tuotteista (raaka-aineista), välivaiheen tuotteista ja loppuvaiheen tuotteista (valmiista tuotteista). Laskea tuotteet ja varastoida ne tuotantoa ja jakelua varten.
Tunnistaa toimittajia ja tehdä yhteistyötä toimittajien kanssa, jotta voidaan varmistaa laadukkaat toimitukset ja neuvotella paras hinta.
Toteuttaa viilennys, jäädytys- ja jäähdytysprosesseja elintarviketuotteille, kuten hedelmille ja vihanneksille, kalalle, lihalle ja pitopalvelutuotteille. Valmistella elintarvikkeita pitkiä varastointijaksoja tai puolivalmisteita varten. Varmistaa jäädytettyjen tuotteiden turvallisuus- ja ravinto-ominaisuudet ja säilyttää tuotteet määritetyssä lämpötilassa.
Hoitaa tilit päivän päätteeksi sen varmistamiseksi, että kyseisen päivän maksutapahtumat on käsitelty oikein.
Palkata yrityksen tai organisaation henkilöstöön uusi henkilöstö valmisteltujen menettelyjen avulla. Tehdä henkilöstöpäätöksiä ja johtaa uusien henkilöiden palkkaamista.
Luoda hyvät suhteet tavarantoimittajiin tiedon ja tarjonnan laadun parantamiseksi.
Pitää yhteyttä kollegoihin, jotta voidaan varmistaa yhteinen käsitys työhön liittyvistä asioista ja sopia tarvittavista kompromisseista osapuolten välillä. Neuvotella kompromisseista osapuolten välillä ja varmistaa, että työllä saavutetaan tehokkaasti asetettuja tavoitteita.
Valmistaa elintarvikkeita reseptin tai määritysten mukaisesti, jotta ainesosien laatu säilyy ja resepti voidaan toistaa tarkasti. Valita reseptin perusteella soveltuvat materiaalit vallitsevan tilanteen mukaan.
Nostaa painavia kuormia ja soveltaa ergonomisia nostotekniikoita, jotta vältetään kehon vammat.
Sopivien ainesosien valitseminen idean toteuttamiseksi niiden ominaisuuksien perusteella. Ainesosien tasaisen laadun varmistaminen sekä niiden käyttö asianmukaisesti hyvän lopputuotteen valmistamiseksi.
Kilpailuedun saamiseksi tehtyjen suunnitelmien toteuttaminen yrityksen logon tai tuotteen esillepanon avulla tai kohdistamalla tuotteen myynti sopivalle kohdeyleisölle.
Tietyntyyppiset ruoka-aineallergiat, allergisoivat aineet ja se, miten ne voidaan korvata tai poistaa (jos mahdollista).
Varmistaa, että elintarvikkeiden jalostuksessa käytetään tehokkaimpia tuotantotekniikoita, jotka vaativat vähiten aikaa, vaivaa ja kustannuksia.
Käyttää tietokoneita, tietoteknisiä laitteita ja nykyaikaista teknologiaa tehokkaasti.
Käyttää vaakaa raaka-aineiden, puolivalmisteiden ja valmiiden tuotteiden punnitsemiseen.
Hävittää tai kerätä ruokajätteet, jotka on määrä kierrättää tai poistaa tuotantoprosessista. Noudattaa jätteiden hävittämisessä vakiintuneita menettelyjä ottaen huomioon ympäristö ja turvallisuusmääräykset lainsäädännön mukaisesti.
Tehdä hyytelövalmisteita suolatuista ja kuumennetuista aineksista. Keittää lisätyt ainekset hyytelöksi ja täyttää sillä suolia tai muotteja (hyytelö).
Seurata ja ylläpitää tehokasta kustannusvalvontaa, joka koskee tehokkuusetuja, jätteitä, ylitöitä ja henkilöstöä. Arvioida ylityksiä ja pyrkiä tehokkuuteen ja tuottavuuteen.
Tunnistaa tärkeimmät (kemialliset, fyysiset, ympäristöön liittyvät jne.) tekijät, jotka voivat aiheuttaa muutoksia elintarvikkeisiin varastoinnin aikana.
Analysoida vastaanotettavien elintarvikkeiden ominaisuuksia, koostumusta ja muita ominaisuuksia.
Käyttää ja valvoa ilmaisinta, joka etsii lihatuotteista yleisiä metalliepäpuhtauksia, kuten ruuveja, niittejä tai lyijyhauleja. Ryhtyä asianmukaisiin toimiin, jos vaatimustenvastaisuuksia havaitaan.
Tehdä yhteistyötä muiden osastojen johtajien kanssa tehokkaan palvelun ja viestinnän varmistamiseksi esimerkiksi myynnissä, suunnittelussa, hankintatoimessa, kaupankäynnissä, jakelussa ja teknisissä asioissa.
Varmistaa, että elintarviketuotannossa noudatetaan ympäristölainsäädäntöä. Ymmärtää elintarvikkeiden valmistukseen liittyviä ympäristökysymyksiä koskevaa lainsäädäntöä ja soveltaa sitä käytännössä.