Lihanleikkaaja – työpaikat Suomessa
Lihanleikkaajat leikkaavat eläinten ruhoja suuriksi ja pieniksi paloiksi jatkojalostusta varten. He poistavat esikäsitellyistä eläinten ruhoista luut joko käsin tai koneellisesti.
Lihanleikkaaja – paljonko palkka on Suomessa?
Mitä alalla maksettiin 2024
| Mediaani | 20,76 €/h |
|---|---|
| Alin kymmenys | 14,90 €/h |
| Ylin kymmenys | 29,16 €/h |
| Palkansaajia | 2 406 |
Palkka sukupuolen mukaan 2024
| Sukupuoli | Mediaani | Palkansaajia |
|---|---|---|
| Naiset | 18,77 €/h | 684 |
| Miehet | 22,04 €/h | 1 722 |
Lihanleikkaaja - Mitkä taidot ovat pakollisia?
Leikkausvälineiden ylläpito (veitset, leikkuuterät ja muut osat).
Sellaisten voimakkaiden hajujen sietäminen, joita tulee tavaroiden valmistuksen aikana käsiteltävistä tavaroista.
Työtilojen ja -laitteiden pitäminen vapaana liasta, infektioista ja sairauksista poistamalla jätteet ja roskat ja siivoamalla asianmukaisesti.
Sellaisten leikkausvälineiden käyttäminen, joita käytetään erityisesti teurastuksen ja lihan jalostuksen tässä vaiheessa. Koneiden, moottorisahojen, veitsien ja erottiminen käyttäminen avoimiin eläinten ruhoihin ja jalostettavaksi tarkoitettujen osien erottaminen niistä.
Erilaisten menetelmien soveltaminen elintarvikkeiden ja tuotteiden kylmäketjun säilyttämiseksi valmistuksen ja toimituksen jokaisessa vaiheessa.
Tunnistaa värien, kuten värisävyjen, eroja.
Eläinten liikkumista, tunnistamista ja terveydentilaa koskevien lakisääteisten tunnistamisasiakirjojen ja -merkintöjen ymmärtäminen. Lihantuotannon kaupallisissa kirjoissa olevien tietojen ymmärtäminen.
Punnita lihapalat leikkaamisen ja luuttomaksi leikkaamisen jälkeen seuraavaa lihanvalmistusprosessia tai suoramyyntiä varten. Merkitä astioihin painot ja sisältö.
Käyttää erityyppisiä veitsiä ja leikkureita leikkaamisessa ja luuttomaksi leikkaamisessa. Soveltaa veitsien käyttötekniikoita. Valita oikeat veitset kyseessä olevaa työtä varten. Huoltaa veitsiä.
Soveltaa elintarvikkeiden valmistukseen ja turvallisuuteen liittyviä säännöksiä. Soveltaa elintarvikkeiden turvallisuusmenettelyjä, jotka perustuvat vaara-analyysin ja kriittisten hallintapisteiden järjestelmään (HACCP).
Eläimen osien lajittelua koskevat uskonnolliset ja kulttuuriset käytännöt, joiden tarkoituksena on varmistaa, että lihaosat eivät sekoitu sellaisten muiden osien kanssa, jotka saattavat estää uskonnon harjoittajia syömästä lihaa.
Ottaa huomioon alan lopputuotteiden jäljitettävyyttä koskevat säännökset.
Jalostaa karjan elimiä ja muita lihatuotannon sivutuotteita. Poistaa elimet ruhoista sekä suorittaa sellaisia toimia, kuten elinten leikkaaminen, peseminen, erityinen käsittely, pakkaus ja merkitseminen.
Kestää verta, elimiä ja muita eliöiden sisäisiä osia ahdistumatta.
Varmistaa työtilan puhtaus elintarviketeollisuuden hygieniastandardien mukaisesti.
Leikata ja paloitella lihaa käyttämällä veitsiä, lihakirveitä, lihasahoja, vannesahoja ja muita välineitä.
Nostaa painavia kuormia ja soveltaa ergonomisia nostotekniikoita, jotta vältetään kehon vammat.
Käyttää jalostuslaitteita ja -välineitä lihan ja lihavalmisteiden jalostukseen.
Kansallisten, kansainvälisten ja sisäisten standardeissa, säännöksissä ja muissa eritelmissä määriteltyjen vaatimusten noudattaminen ruoan ja juomien valmistuksessa.
Elintarvikkeiden valmistukseen ja turvallisuuteen liittyvien säännösten täytäntöönpano. Hyviin valmistustapoihin perustuvien elintarviketurvallisuusmenettelyjen käyttö.
Seurata ja valvoa tuotannon eri vaiheissa vaadittuja lämpötiloja, kunnes tuote saavuttaa tarvittavat ominaisuudet eritelmien mukaisesti.
Käyttää vaakaa raaka-aineiden, puolivalmisteiden ja valmiiden tuotteiden punnitsemiseen.
Työskennellä kylmävarastoissa ja pakastamotiloissa. Jäähdytystilojen lämpötila on noin 0 °C. Kestää lihanjalostuslaitosten pakastamotilojen lämpötilaa, joka on lain mukaan -18 °C, paitsi teurastamossa, jossa tilojen työskentelylämpötila on lain mukaan alle 12 °C.
Ymmärrys eläinten teurastusta koskevista kulttuurisista tai uskonnollisista säännöistä ja perinteistä.
Käsitellä lihanjalostuksessa tarvittavia veitsiä. Käyttää lihavalmisteisiin, lihavalmistetuotteisiin tai lihamestarin valmistamiin lihatuotteisiin sopivia veitsiä ja leikkuuvälineitä.
Asetta luuttomaksi leikkaamisesta ja paloittelusta saadut ruhon eri osat jäähdyttämöön. Lajitella ruhon osat asianmukaisiin astioihin ja noudattaa luokittelukoodeja lihan tyypin, ruhonosan ja muiden perusteiden mukaisesti.
Viedä ruhoja jäähdyttämöön ja noutaa niitä sieltä ohjeistuksen mukaisesti. Käyttää lihan ja lihatuotteiden käsittelyssä jäähdyttämön erikoislaitteita.
Paloitella eläinten ruhot ja elimet isoihin kappaleisiin, kuten pää ja raajat, sekä poistaa niistä luut ja leikata ne.
Eläinten, niiden elinten ja niiden toimintojen anatomia sekä näiden elinten käyttö elintarvikkeiden tuotannossa teurastuksen jälkeen.
Lihanleikkaaja - Mitkä taidot ovat hyödyllisiä muttei pakollisia?
Lämpötilaa, jätemateriaaleja, jäljitettävyyttä, merkintöjä, kauppaa ja eläinperäisten tuotteiden kuljetusta koskevat sovellettavat säännökset.
Painelu-puhalluselvytyksen antaminen ensiapuna sairaan tai loukkaantuneen ihmisen auttamiseksi siihen asti, kunnes hänelle voidaan tarjota ammattimaista lääketieteellistä hoitoa.
Stressaavien ja haastavien työolosuhteiden hallinta rajoitetussa ajassa laadukkaiden elintarvikkeiden ja juomien valmistamiseksi ajallaan.
Edetään tavalla, johon voidaan luottaa tai jonka varaan voidaan laskea.
Teurastaa karjaa uskonnollisten ja kulttuuristen käytäntöjen mukaisesti.
Toteuttaa viilennys, jäädytys- ja jäähdytysprosesseja elintarviketuotteille, kuten hedelmille ja vihanneksille, kalalle, lihalle ja pitopalvelutuotteille. Valmistella elintarvikkeita pitkiä varastointijaksoja tai puolivalmisteita varten. Varmistaa jäädytettyjen tuotteiden turvallisuus- ja ravinto-ominaisuudet ja säilyttää tuotteet määritetyssä lämpötilassa.
Pitää yhteyttä kollegoihin, jotta voidaan varmistaa yhteinen käsitys työhön liittyvistä asioista ja sopia tarvittavista kompromisseista osapuolten välillä. Neuvotella kompromisseista osapuolten välillä ja varmistaa, että työllä saavutetaan tehokkaasti asetettuja tavoitteita.
Asianmukaiset olosuhteet ja menetelmät, joilla elintarvikkeita voidaan varastoida siten, että ne pysyvät tuoreina. Huomioon otettavia piirteitä ovat kosteus, valo, lämpötila ja muut ympäristötekijät.
Varmistaa, että elintarvikkeiden jalostuksessa käytetään tehokkaimpia tuotantotekniikoita, jotka vaativat vähiten aikaa, vaivaa ja kustannuksia.
Käyttää tietokoneita, tietoteknisiä laitteita ja nykyaikaista teknologiaa tehokkaasti.
Laatia ehdotuksia ja tehdä asianmukaiset päätökset taloudellisin perustein.
Hävittää tai kerätä ruokajätteet, jotka on määrä kierrättää tai poistaa tuotantoprosessista. Noudattaa jätteiden hävittämisessä vakiintuneita menettelyjä ottaen huomioon ympäristö ja turvallisuusmääräykset lainsäädännön mukaisesti.
Käyttää ja valvoa ilmaisinta, joka etsii lihatuotteista yleisiä metalliepäpuhtauksia, kuten ruuveja, niittejä tai lyijyhauleja. Ryhtyä asianmukaisiin toimiin, jos vaatimustenvastaisuuksia havaitaan.
Tehdä yhteistyötä muiden osastojen johtajien kanssa tehokkaan palvelun ja viestinnän varmistamiseksi esimerkiksi myynnissä, suunnittelussa, hankintatoimessa, kaupankäynnissä, jakelussa ja teknisissä asioissa.
Varmistaa, että elintarviketuotannossa noudatetaan ympäristölainsäädäntöä. Ymmärtää elintarvikkeiden valmistukseen liittyviä ympäristökysymyksiä koskevaa lainsäädäntöä ja soveltaa sitä käytännössä.