Teurastaja – työpaikat Suomessa
Teurastajat teurastavat eläimiä ja käsittelevät ruhoja jatkokäsittelyä ja jakelua varten.
Teurastaja – paljonko palkka on Suomessa?
Mitä alalla maksettiin 2024
| Mediaani | 20,76 €/h |
|---|---|
| Alin kymmenys | 14,90 €/h |
| Ylin kymmenys | 29,16 €/h |
| Palkansaajia | 2 406 |
Palkka sukupuolen mukaan 2024
| Sukupuoli | Mediaani | Palkansaajia |
|---|---|---|
| Naiset | 18,77 €/h | 684 |
| Miehet | 22,04 €/h | 1 722 |
Teurastaja - Mitkä taidot ovat pakollisia?
Eläimen kaulavaltimon katkaisu tai sydämen lävistäminen sen tappamiseksi. Verenlasku eläimestä. Veren kerääminen elintarvikkeisiin, rehuihin tai muihin teollisiin tarkoituksiin.
Leikkausvälineiden ylläpito (veitset, leikkuuterät ja muut osat).
Sellaisten voimakkaiden hajujen sietäminen, joita tulee tavaroiden valmistuksen aikana käsiteltävistä tavaroista.
Työtilojen ja -laitteiden pitäminen vapaana liasta, infektioista ja sairauksista poistamalla jätteet ja roskat ja siivoamalla asianmukaisesti.
Lämpötilaa, jätemateriaaleja, jäljitettävyyttä, merkintöjä, kauppaa ja eläinperäisten tuotteiden kuljetusta koskevat sovellettavat säännökset.
Valvoa teurastamoon saapuvien eläinten tunnistusta. Varmistaa asianmukaiset oikeudelliset, laatu- ja hallintomenettelyt, jotta eläimet voidaan tunnistaa ja jäljittää koko valmistusprosessin ajan.
Tunnistaa värien, kuten värisävyjen, eroja.
Tasalämpöisten eläinten valkoisten ja punaisten elinten välinen ero ja niiden asema elimistössä. Valkoinen elin voi olla maha, punaiset elimet voivat olla sydän, maksa tai keuhkot. Käytännöt näiden elinten käsittelemiseksi asianmukaisesti.
Huomioida karjan tarpeet ja soveltaa säännöksiä, jotka koskevat eläinten hyvinvointia liha- ja lihatuotteiden valmistusteollisuudessa. Reagoida asianmukaisesti eläimiä koskeviin ongelmiin ennen niiden tainnuttamista.
Poistaa ruhoista elimet, rasva, selkäranka ja pallea. Valmistella ruho lopulliseen tilaan puhdistamalla se vahvistettujen menettelyjen mukaisesti.
Eläinten liikkumista, tunnistamista ja terveydentilaa koskevien lakisääteisten tunnistamisasiakirjojen ja -merkintöjen ymmärtäminen. Lihantuotannon kaupallisissa kirjoissa olevien tietojen ymmärtäminen.
Soveltaa elintarvikkeiden valmistukseen ja turvallisuuteen liittyviä säännöksiä. Soveltaa elintarvikkeiden turvallisuusmenettelyjä, jotka perustuvat vaara-analyysin ja kriittisten hallintapisteiden järjestelmään (HACCP).
Selviää ahdistumatta eläinten teurastusprosessista sekä teurastettujen eläinten käsittelystä.
Jalostaa karjan elimiä ja muita lihatuotannon sivutuotteita. Poistaa elimet ruhoista sekä suorittaa sellaisia toimia, kuten elinten leikkaaminen, peseminen, erityinen käsittely, pakkaus ja merkitseminen.
Nylkeä eläimiä asianmukaisella tavalla ottaen huomioon nahalle aiottu käyttötarkoitus. Nahan irrottaminen ruhon käsittelemiseksi tai nahan tai turkiksen käyttöön saamiseksi. Käyttää pieneläimillä tuppeen nylkemistä, jossa nahka viilletään auki jaloista ja kuoritaan irti kuin sukka jalasta. Tarkistaa ennen nylkemistä, että turkiseläin kuollut, mikäli se on tainnutettu esimerkiksi kaasulla tai iskulla päähän. Nylkeä suuret eläimet leikkaamalla niiden vatsa auki. Käyttää asianmukaisia varusteita.
Kestää verta, elimiä ja muita eliöiden sisäisiä osia ahdistumatta.
Käyttää tasalämpöisten eläinten teurastamiseen tarkoitettuja välineitä, kuten tainnutusvälineitä ja suolistustilan välineitä. Käyttää vaatimusten mukaisia laitteita.
Varmistaa työtilan puhtaus elintarviketeollisuuden hygieniastandardien mukaisesti.
Valmistella ruhoja, syötäviä lihavalmisteita ja syömäkelvottomia teurasjätteitä punnitsemalla, pakkaamalla, pakkausmerkinnöillä varustamalla ja lastaamalla ne toimitusta varten.
Hallita stressaantuneita ja paniikissa olevia eläimiä turvallisesti ja siten, ettei teurastettava eläin vahingoitu.
Nostaa painavia kuormia ja soveltaa ergonomisia nostotekniikoita, jotta vältetään kehon vammat.
Käyttää jalostuslaitteita ja -välineitä lihan ja lihavalmisteiden jalostukseen.
Eläinten ruhojen punnitseminen ja luokittelu sekä niiden merkitseminen tiettyä teurastamoasiakasta varten.
Kansallisten, kansainvälisten ja sisäisten standardeissa, säännöksissä ja muissa eritelmissä määriteltyjen vaatimusten noudattaminen ruoan ja juomien valmistuksessa.
Elintarvikkeiden valmistukseen ja turvallisuuteen liittyvien säännösten täytäntöönpano. Hyviin valmistustapoihin perustuvien elintarviketurvallisuusmenettelyjen käyttö.
Pystyä sietämään ulosteita, voimakkaita hajuja ja eläinten jätöksiä.
Seurata ja valvoa tuotannon eri vaiheissa vaadittuja lämpötiloja, kunnes tuote saavuttaa tarvittavat ominaisuudet eritelmien mukaisesti.
Ymmärrys eläinten teurastusta koskevista kulttuurisista tai uskonnollisista säännöistä ja perinteistä.
Laittaa elintarvikkeiden jalostukseen tarkoitettujen eläinten ruhot riippumaan ja siirtää ruhoja teurastamossa eläintenkäsittelylinjalla.
Viedä ruhoja jäähdyttämöön ja noutaa niitä sieltä ohjeistuksen mukaisesti. Käyttää lihan ja lihatuotteiden käsittelyssä jäähdyttämön erikoislaitteita.
Käyttää erityyppisiä veitsiä ja leikkureita teurastusprosesseissa. Hallita veitsien käyttötekniikat. Valita kuhunkin työtehtävään oikeat veitset. Hoitaa veitsiä.
Tarkastaa eläinten ruhot mahdollisten vaatimustenvastaisuuksien, kuten paiseiden tai kontaminaation, varalta ja poistaa ne, jos mahdollista. Ottaa näytteitä laboratoriotutkimuksia varten. Kirjata vaatimustenvastaisuudet ja/tai muut löydökset.
Paloitella eläinten ruhot ja elimet isoihin kappaleisiin, kuten pää ja raajat, sekä poistaa niistä luut ja leikata ne.
Tainnuttaa eläimiä teurastusta varten eläinten tyypin mukaan ja eläinten hyvinvointia koskevien säädösten mukaisesti. Pyrkiä minimoimaan tajunnan palaaminen tietyissä aikarajoissa.
Käyttää teurastamon laitteistoja, joilla suoritetaan nylkemiseen, ruhon avaamiseen, elinten irrottamiseen, paloittelemiseen ja ruhojen käsittelyyn liittyviä toimia.
Eläinten, niiden elinten ja niiden toimintojen anatomia sekä näiden elinten käyttö elintarvikkeiden tuotannossa teurastuksen jälkeen.
Teurastaja - Mitkä taidot ovat hyödyllisiä muttei pakollisia?
Sellaisten leikkausvälineiden käyttäminen, joita käytetään erityisesti teurastuksen ja lihan jalostuksen tässä vaiheessa. Koneiden, moottorisahojen, veitsien ja erottiminen käyttäminen avoimiin eläinten ruhoihin ja jalostettavaksi tarkoitettujen osien erottaminen niistä.
Painelu-puhalluselvytyksen antaminen ensiapuna sairaan tai loukkaantuneen ihmisen auttamiseksi siihen asti, kunnes hänelle voidaan tarjota ammattimaista lääketieteellistä hoitoa.
Stressaavien ja haastavien työolosuhteiden hallinta rajoitetussa ajassa laadukkaiden elintarvikkeiden ja juomien valmistamiseksi ajallaan.
Edetään tavalla, johon voidaan luottaa tai jonka varaan voidaan laskea.
Teurastaa karjaa uskonnollisten ja kulttuuristen käytäntöjen mukaisesti.
Pitää kirjaa tuotannon alkupään tuotteista (raaka-aineista), välivaiheen tuotteista ja loppuvaiheen tuotteista (valmiista tuotteista). Laskea tuotteet ja varastoida ne tuotantoa ja jakelua varten.
Varmistaa ympäristöystävälliset käytännöt luonnonantimien, kuten lihan, hedelmien ja vihannesten, käsittelyssä. Tämä tarkoittaa sitä, että aineksia käsitellään mahdollisimman tehokkaasti ja ympäristöä säästävällä tavalla samalla kun ekosysteemiin kohdistuvia paineita pyritään rajoittamaan.
Pitää yhteyttä kollegoihin, jotta voidaan varmistaa yhteinen käsitys työhön liittyvistä asioista ja sopia tarvittavista kompromisseista osapuolten välillä. Neuvotella kompromisseista osapuolten välillä ja varmistaa, että työllä saavutetaan tehokkaasti asetettuja tavoitteita.
Asianmukaiset olosuhteet ja menetelmät, joilla elintarvikkeita voidaan varastoida siten, että ne pysyvät tuoreina. Huomioon otettavia piirteitä ovat kosteus, valo, lämpötila ja muut ympäristötekijät.
Varmistaa, että elintarvikkeiden jalostuksessa käytetään tehokkaimpia tuotantotekniikoita, jotka vaativat vähiten aikaa, vaivaa ja kustannuksia.
Käyttää tietokoneita, tietoteknisiä laitteita ja nykyaikaista teknologiaa tehokkaasti.
Laatia ehdotuksia ja tehdä asianmukaiset päätökset taloudellisin perustein.
Työskennellä kylmävarastoissa ja pakastamotiloissa. Jäähdytystilojen lämpötila on noin 0 °C. Kestää lihanjalostuslaitosten pakastamotilojen lämpötilaa, joka on lain mukaan -18 °C, paitsi teurastamossa, jossa tilojen työskentelylämpötila on lain mukaan alle 12 °C.
Hävittää tai kerätä ruokajätteet, jotka on määrä kierrättää tai poistaa tuotantoprosessista. Noudattaa jätteiden hävittämisessä vakiintuneita menettelyjä ottaen huomioon ympäristö ja turvallisuusmääräykset lainsäädännön mukaisesti.
Työskennellä ryhmässä muiden elintarvike- ja juomateollisuudessa toimivien elintarvikejalostuksen ammattilaisten kanssa.
Tehdä yhteistyötä muiden osastojen johtajien kanssa tehokkaan palvelun ja viestinnän varmistamiseksi esimerkiksi myynnissä, suunnittelussa, hankintatoimessa, kaupankäynnissä, jakelussa ja teknisissä asioissa.
Varmistaa, että elintarviketuotannossa noudatetaan ympäristölainsäädäntöä. Ymmärtää elintarvikkeiden valmistukseen liittyviä ympäristökysymyksiä koskevaa lainsäädäntöä ja soveltaa sitä käytännössä.
Merkitä raaka-aine-/tuotenäytteitä laboratoriotarkastuksia varten käytössä olevan laatujärjestelmän mukaisesti.