Шеф-кондитер — работа в Финляндии
Шеф-кондитеры руководят кондитерами и обеспечивают приготовление, выпечку и оформление десертов, сладких изделий и кондитерских изделий.
Шеф-кондитер - Какие навыки обязательны?
Соблюдать безупречные стандарты личной гигиены и иметь опрятный внешний вид.
Соблюдение оптимальных требований к безопасности и гигиене пищевых продуктов при подготовке, производстве, переработке, хранении, распределении и доставке пищевых продуктов.
Заказ продукции у соответствующих поставщиков для приобретения удобных и прибыльных товаров.
Планирование бюджета, контроль за его исполнением и отчётность по нему.
Обрабатывать жалобы и негативные отзывы клиентов, чтобы решать возникшие проблемы и при необходимости быстро восстанавливать качество обслуживания.
Украшать кондитерские изделия для особых случаев, таких как свадьбы и дни рождения.
Руководить сотрудниками и подчинёнными, работая в команде или индивидуально, чтобы максимально повысить их результативность и вклад. Планировать их работу и деятельность, давать указания, мотивировать и направлять работников для достижения целей компании. Контролировать и оценивать, как сотрудник выполняет свои обязанности и насколько хорошо выполняется эта деятельность. Определять направления для улучшения и вносить предложения по их достижению. Руководить группой людей, помогая ей достигать целей и поддерживать эффективные рабочие отношения между сотрудниками.
Обеспечивать координацию и контроль очистки и обслуживания кухонного оборудования.
Устанавливать цены на основные блюда и другие позиции меню. Следить за тем, чтобы они оставались доступными и укладывались в бюджет организации.
Управлять выручкой, включая сверку вкладов, обработку наличных средств и доставку вкладов в банк.
Нанимать новых сотрудников: определять круг должностных обязанностей, размещать объявления, проводить собеседования и отбирать персонал в соответствии с политикой компании и законодательством.
Составлять меню с учётом характера и стиля заведения, отзывов клиентов, стоимости и сезонности ингредиентов.
Следить за тенденциями в приготовлении пищи и питании вне дома, отслеживая различные источники.
Утилизировать отходы в соответствии с законодательством, соблюдая при этом экологические и корпоративные обязательства.
Контролировать качество и безопасность пищи, подаваемой посетителям и клиентам, в соответствии со стандартами пищевых продуктов.
Оставлять кухонную зону в состоянии, соответствующем безопасным процедурам, чтобы она была готова к следующей смене.
Заниматься заказом услуг, оборудования, товаров или ингредиентов, сравнивать затраты и проверять качество, чтобы обеспечить организации оптимальную отдачу.
Применять методы повторного разогрева, включая подогрев паром, варку или водяную баню.
Планировать рабочее время и смены персонала в соответствии с потребностями бизнеса.
Разрабатывать новые десерты, которые сочетаются с блюдами из действующих меню еды и напитков.
Надлежащие условия и методы хранения пищевых продуктов, предотвращающие их порчу, с учётом влажности, света, температуры и других факторов окружающей среды.
Применение кулинарных приёмов финишной отделки, включая гарнир, украшение, подачу на тарелке, глазирование, презентацию и порционирование.
Сохранять здоровье, гигиену, безопасность и защищённость на рабочем месте в соответствии с применимыми нормами.
Планировать долгосрочные цели, а также ближайшие и краткосрочные цели с помощью эффективных процессов среднесрочного планирования и согласования.
Стараться оценить количества и стоимость необходимых запасов, таких как продукты питания и ингредиенты.
Готовить кондитерские изделия для особых случаев, таких как свадьбы и дни рождения.
Поддерживать правильную температуру в холодильном и складском оборудовании.
Контролировать уровень запасов, обращая внимание на сроки годности, чтобы сократить потери запасов.
Контролировать среднесрочные графики с оценкой бюджета и сверкой данных ежеквартально.
Применять методы приготовления пищи, включая гриль, жарку, варку, тушение, пошировку, выпечку или запекание.
Контролировать правильное использование кухонного оборудования, такого как ножи, цветные разделочные доски, вёдра и ткани.
Шеф-кондитер - Какие навыки полезны, но не обязательны?
Готовить, украшать и подавать горячие и холодные канапе и коктейли. Сложность продуктов зависит от набора используемых ингредиентов, способа их сочетания, а также от окончательного оформления и подачи.
Хранить в запасе сырьё и другие пищевые продукты в соответствии с процедурами управления запасами.
Давать гостям рекомендации по блюдам и напиткам, доступным для специальных мероприятий или праздников, в профессиональной и дружелюбной манере.
Изготавливать хлебобулочные изделия, такие как хлеб и макаронные изделия, готовя тесто с использованием надлежащих приёмов, рецептов и оборудования для получения готовых изделий, при необходимости комбинируя их с другими продуктами.
Оказывать клиентам поддержку и консультировать их при принятии решений о покупке: выяснять их потребности, подбирать подходящие услуги и продукты и вежливо отвечать на вопросы о продуктах и услугах.
Следить за оборудованием наблюдения, чтобы видеть, чем занимаются люди на определённой территории, и обеспечивать их безопасность.
Готовить, выпекать, украшать и подавать горячие и холодные солёные и сладкие кондитерские изделия, десерты и пудинги.
Обрезать, очищать и нарезать продукты ножами, ножами для чистки или кухонными режущими инструментами и оборудованием в соответствии с инструкциями.
Руководить сотрудниками и направлять их в процессе, в ходе которого их обучают навыкам, необходимым для будущей работы. Организовывать мероприятия, направленные на ознакомление с работой и системами или на повышение результативности отдельных сотрудников и групп в организациях.
Разрабатывать декоративное оформление выкладки блюд, определяя наиболее привлекательный способ подачи еды, и реализовывать такую выкладку для максимального увеличения выручки.
Составлять рецепты с учётом баланса вкусов, здорового питания и нутрициологии.
Контролировать, чтобы все данные заказа были зафиксированы, о дефектных товарах сообщалось и они возвращались, а вся документация была получена и обработана в соответствии с процедурами закупок.