Шеф-повар — работа в Финляндии
Шеф-повара — это специалисты в области кулинарии, обладающие творческим и инновационным подходом, которые создают уникальный гастрономический опыт.
Шеф-повар - Какие навыки обязательны?
Соблюдение оптимальных требований к безопасности и гигиене пищевых продуктов при подготовке, производстве, переработке, хранении, распределении и доставке пищевых продуктов.
Хранить в запасе сырьё и другие пищевые продукты в соответствии с процедурами управления запасами.
Руководить сотрудниками и подчинёнными, работая в команде или индивидуально, чтобы максимально повысить их результативность и вклад. Планировать их работу и деятельность, давать указания, мотивировать и направлять работников для достижения целей компании. Контролировать и оценивать, как сотрудник выполняет свои обязанности и насколько хорошо выполняется эта деятельность. Определять направления для улучшения и вносить предложения по их достижению. Руководить группой людей, помогая ей достигать целей и поддерживать эффективные рабочие отношения между сотрудниками.
Применять методы подготовки пищевых продуктов, включая отбор, мытьё, охлаждение, очистку, маринование, приготовление заправок и нарезку ингредиентов.
Генерировать инновационные и творческие идеи для разработки новых рецептов, способов приготовления пищи и напитков и новых способов подачи продукции.
Давать указания персоналу кухни, направляя и обучая его и оказывая ему поддержку до, во время и после обслуживания.
Составлять меню с учётом характера и стиля заведения, отзывов клиентов, стоимости и сезонности ингредиентов.
Утилизировать отходы в соответствии с законодательством, соблюдая при этом экологические и корпоративные обязательства.
Поддерживать максимально высокий уровень обслуживания клиентов и обеспечивать, чтобы обслуживание всегда осуществлялось профессионально. Помогать клиентам или участникам чувствовать себя комфортно и учитывать особые требования.
Уверенно работать в группе в сфере гостеприимства, где у каждого своя ответственность в достижении общей цели — хорошего взаимодействия с клиентами, гостями или партнёрами и их удовлетворённости.
Оставлять кухонную зону в состоянии, соответствующем безопасным процедурам, чтобы она была готова к следующей смене.
Применять методы повторного разогрева, включая подогрев паром, варку или водяную баню.
Применение кулинарных приёмов финишной отделки, включая гарнир, украшение, подачу на тарелке, глазирование, презентацию и порционирование.
Обрезать, очищать и нарезать продукты ножами, ножами для чистки или кухонными режущими инструментами и оборудованием в соответствии с инструкциями.
Отслеживать и поддерживать эффективный контроль затрат в отношении эффективности, отходов, сверхурочной работы и штатного расписания. Оценивать перерасходы и стремиться к эффективности и производительности.
Поддерживать правильную температуру в холодильном и складском оборудовании.
Применять методы приготовления пищи, включая гриль, жарку, варку, тушение, пошировку, выпечку или запекание.
Шеф-повар - Какие навыки полезны, но не обязательны?
Приготовление солёных и сладких кондитерских изделий, при необходимости в сочетании с другими продуктами.
Готовить, украшать и подавать горячие и холодные канапе и коктейли. Сложность продуктов зависит от набора используемых ингредиентов, способа их сочетания, а также от окончательного оформления и подачи.
Заказ продукции у соответствующих поставщиков для приобретения удобных и прибыльных товаров.
Определять питательные свойства пищевых продуктов и при необходимости надлежащим образом маркировать продукцию.
Устанавливать цены на основные блюда и другие позиции меню. Следить за тем, чтобы они оставались доступными и укладывались в бюджет организации.
Готовить сэндвичи с начинкой и открытые сэндвичи, панини и кебабы.
Готовить салатные заправки, смешивая необходимые ингредиенты.
Готовить блюда из морепродуктов. Сложность блюд зависит от набора используемых морепродуктов и от того, как они сочетаются с другими ингредиентами при приготовлении и тепловой обработке.
Обеспечивать надлежащее обращение, хранение и утилизацию чистящих химических средств в соответствии с нормативными требованиями.
Готовить блюда на основе овощей, при необходимости в сочетании с другими ингредиентами.
Готовить супы, горячие соусы, холодные соусы и заправки.
Оказывать клиентам поддержку и консультировать их при принятии решений о покупке: выяснять их потребности, подбирать подходящие услуги и продукты и вежливо отвечать на вопросы о продуктах и услугах.
Осуществлять процессы охлаждения, заморозки и остужения пищевых продуктов, таких как фрукты и овощи, рыба, мясо, продукты для общественного питания. Подготавливать пищевые продукты к длительному хранению или производить полуфабрикаты. Обеспечивать безопасность и питательные качества замороженных продуктов и сохранять продукты при заданных температурах.
Заниматься заказом услуг, оборудования, товаров или ингредиентов, сравнивать затраты и проверять качество, чтобы обеспечить организации оптимальную отдачу.
Готовить, выпекать, украшать и подавать горячие и холодные солёные и сладкие кондитерские изделия, десерты и пудинги.
Планировать рабочее время и смены персонала в соответствии с потребностями бизнеса.
Обеспечивать постоянную чистоту зон подготовки, производства и хранения на кухне в соответствии с правилами гигиены, безопасности и охраны здоровья.
Готовить рыбные блюда. Сложность блюд зависит от того, какие виды рыбы используются и как они сочетаются с другими ингредиентами при приготовлении и тепловой обработке.
Руководить сотрудниками и направлять их в процессе, в ходе которого их обучают навыкам, необходимым для будущей работы. Организовывать мероприятия, направленные на ознакомление с работой и системами или на повышение результативности отдельных сотрудников и групп в организациях.
Готовить блюда из яиц, сыра и молочных продуктов, при необходимости в сочетании с другими продуктами.
Разрабатывать декоративное оформление выкладки блюд, определяя наиболее привлекательный способ подачи еды, и реализовывать такую выкладку для максимального увеличения выручки.
Готовить мясные блюда, в том числе из птицы и дичи. Сложность блюд зависит от вида мяса, используемых отрубов и от того, как они сочетаются с другими ингредиентами при приготовлении и тепловой обработке.
Составлять рецепты с учётом баланса вкусов, здорового питания и нутрициологии.
Контролировать, чтобы все данные заказа были зафиксированы, о дефектных товарах сообщалось и они возвращались, а вся документация была получена и обработана в соответствии с процедурами закупок.
Готовить блюда фламбе на кухне или перед клиентами, соблюдая правила безопасности.