Експерт із виноробства/експертка із виноробства – робота у Фінляндії
Експерти із виноробства відстежують весь процес виробництва вина та контролюють працівників виноробень. Вони контролюють і координують виробництво для забезпечення якості вина, а також дають поради щодо визначення вартості та класифікації вироблених вин.
Експерт із виноробства/експертка із виноробства - Які навички обов'язкові?
Обслуговувати машини, пристрої й спеціальне обладнання, призначене для виробництва та виготовлення вина. Виконувати технічне обслуговування та вживати профілактичних заходів для забезпечення справності техніки.
Походження та характеристики міжнародних вин.
Контролювати виробництво вина та приймати рішення для досягнення бажаного результату.
Процеси купажування вин, що враховують чинники, які впливають на сприйняття вина дегустатором, і усувають усе, що може перешкодити об’єктивному тестуванню.
Готувати вино до розливу в пляшки. Допомагати з розливом і закорковуванням пляшок.
Займатися всіма аспектами продажу вина. Спілкуватися з членами телефоном та електронною поштою. Ввічливо повторно зв’язатися, щоб продати вино.
Оцінювати якість певного виду харчових продуктів або напоїв на основі їх зовнішнього вигляду, запаху, смаку, аромату тощо. Пропонувати можливі покращення та порівняння з іншими продуктами.
Визначити відмінності між кольорами, наприклад відтінки кольорів.
Велике розмаїття вин, включно з різними типами, регіонами та особливостями кожного з них. Процес, що лежить в основі вина, як-от сорти винограду, процедури ферментації та типи культур, з яких отримують кінцевий продукт.
Зберігати запаси різних видів вина відповідно до стандартів, регулюючи температуру, опалення та кондиціонування складських приміщень.
Дотримуватися процедур пастеризації їжі та напоїв та застосовувати їх. Визначати властивості продуктів, що підлягають пастеризації, і відповідним чином налаштовувати процедури.
Виконувати точні операції з обробки харчових продуктів, приділяючи значну увагу всім етапам і нюансам створення якісної продукції.
Готувати резервуари для бродіння напоїв відповідно до типу напою, який буде вироблятися. Слід враховувати якості, які різні види резервуарів можуть надати кінцевому продукту.
Застосовувати правила щодо виробництва харчових продуктів і дотримання безпечності харчових продуктів. Використовувати процедури безпечності харчових продуктів на основі системи аналізу небезпечних факторів і контролю у критичних точках (Hazard Analysis Critical Control Points, HACCP).
Перевіряти пляшки на наявність упаковки. Застосовувати процедури тестування пляшок, щоб переконатися, що вони придатні для зберігання харчових продуктів та напоїв. Дотримуватися законодавчих вимог або специфікацій компанії щодо розливу.
Технологія, яка використовує, змінює або освоює біологічні системи, організми та клітинні компоненти для розроблення нових технологій та продуктів для конкретних цілей.
Перевіряти, чи безпечні харчові продукти або напої для споживання людиною. Перевіряти правильність вмісту ключових інгредієнтів, правильність даних, зазначених на етикетці, а також рівень вмісту поживних речовин. Переконуватися, що зразки харчових продуктів і напоїв відповідають певним стандартам або процедурам.
Процес ферментації вина, який охоплює різні етапи, які необхідно пройти, часові інтервали в процесі та параметри продукту.
Безпечний та економічний метод видалення домішок з харчових продуктів і продовження терміну їх зберігання. Важливість контролю забруднення і те, як він сприяє підвищенню якості продукції, значному скороченню відходів і мінімальному псуванню продукції.
Фінансові операції, як-от розрахунки, оцінювання витрат, управління бюджетом з урахуванням відповідних комерційних і статистичних даних, як-от дані про матеріали, витратні матеріали та робочу силу.
Застосовувати національні, міжнародні та внутрішні вимоги, зазначені у стандартах, правилах та інших специфікаціях, пов’язаних із виробництвом харчових продуктів і напоїв, та дотримуватися їх.
Застосовувати правила щодо виробництва харчових продуктів і дотримання безпечності харчових продуктів. Використовувати процедури безпечності харчових продуктів, засновані на належній виробничій практиці (Good Manufacturing Practices, GMP).
Визначення та характеристика патогенних мікроорганізмів у харчових продуктах та належні методи профілактики для пригнічення їхнього розмноження в харчових матеріалах.
Принципи забезпечення якості, стандартні вимоги та набір процесів і заходів, що використовуються для вимірювання, контролю та забезпечення якості продукції та процесів.
Відстежувати та контролювати необхідні температури на різних етапах виробництва, поки продукт не набуде належних властивостей відповідно до специфікацій.
Забезпечувати високий рівень безпеки та якості об’єктів, систем і поведінки працівників. Забезпечувати дотримання процедур і стандартів аудиту. Стежити за тим, щоб обладнання та прилади на виробництві відповідали поставленим завданням.
Виробничі процеси та вимоги безпеки у виноробному господарстві. Принципи виноробства. Проєктування і технологія потокових процесів (насоси і шланги)
Процеси бродіння, пов’язані з перетворенням цукру на спирт, гази та кислоти.
Управління інвентаризацією винних погребів з метою витримки та купажування.
Відповідна галузь і процеси, пов’язані з виробництвом харчових продуктів та напоїв, як-от вибір сировини, обробка, пакування та зберігання.
Фільтрувати вино, щоб видалити всі тверді залишки. Наповнювати відфільтрованим вином резервуари або бочки для зберігання та дозрівання.
Створювати нові види напоїв, які будуть привабливими, цікавими та інноваційними для ринку та компаній.
Забезпечувати якість всіх факторів, задіяних у процесі виробництва харчових продуктів.
Сорти винограду та види вин, які можна з них виробляти. Технічні характеристики під час ферментації та оброблення соку протягом виробничого процесу.
Експерт із виноробства/експертка із виноробства - Які навички корисні, але не обов'язкові?
Описувати смак і аромат різних вин, використовуючи відповідний лексичний запас і покладаючись на свій досвід, щоб класифікувати вина.
Впроваджувати стратегії, спрямовані на просування конкретної продукції чи послуги, використовуючи розроблені маркетингові стратегії.
Контролювати та керувати процесами дроблення, пресування, відстоювання та всіма іншими етапами обробки соку та ферментації сусла.
Обговорювати якість і кількість винограду з виноградарями протягом усього вегетаційного періоду.
Забезпечувати постійну відповідність стандартам і вимогам, зокрема оновлювати сертифікації та заходи моніторингу для проведення необхідних процедур, щоб аудит здійснювався належним чином і без жодних негативних аспектів.
Розкладати вино на стелажі, відокремлюючи з вина осади, які осідають на дні посудин, зокрема скляних сулій. Експлуатувати машинне обладнання, необхідне для стелажування.
Розпоряджатися відповідними кількостями та типами хімічних очисників, необхідних в процесі виробництва харчових продуктів і напоїв.
Хімічні компоненти винограду, як-от вода, вуглеводи, кислоти, спирти, фенольні сполуки, азотисті сполуки, неорганічні речовини; хімічна взаємодія цих елементів і те, як вона може надати іншої індивідуальності кінцевому продукту, особливо в процесі ферментації.
Досліджувати тенденції у сфері харчових продуктів, пов’язані зі споживчими вподобаннями. Вивчати ключові ринки на основі типу продукту та географії, а також технологічних удосконалень у галузі.
Підтримувати зв’язок з колегами, щоб забезпечити спільне розуміння питань, пов’язаних з роботою, і домовитися про необхідні компроміси, з якими сторонам, можливо, доведеться зіткнутися. Домовлятися про компроміси між сторонами, щоб забезпечити ефективну роботу в цілому для досягнення цілей.
Виконувати план отримання конкурентної переваги на ринку шляхом позиціювання бренду або продукту компанії та націлювання на правильну аудиторію для продажу цього бренду або продукту.
Аналізувати склад ринків, розділяти їх на групи та виділяти можливості, які кожна з цих ніш представляє з точки зору нових продуктів.
Дотримуватися відповідних процедур, щоб поміщати певні алкогольні напої (зокрема вино, спиртні напої, вермути) у чани та витримувати їх протягом необхідного періоду часу. Використовувати техніки для надання їм особливих властивостей.
Експлуатувати та контролювати відцентрові сепаратори.
Дегустувати вино і прагнути до покращення якості. Розробляти нові стилі вина. Стежити за тим, щоб якість зберігалася на всіх етапах виробництва, зокрема під час розливу в пляшки. Вести облік перевірок якості відповідно до специфікацій. Нести відповідальність за дотримання всіх параметрів якості для всіх вин.
Ефективно використовувати комп’ютери, ІТ-обладнання й сучасні технології.
Вимірювати концентрацію спирту на основі показників з проміжного спиртоприймача та підтримувати процес дистиляції і міцність спирту в межах параметрів, передбачених законодавством для цілей оподаткування.
Оцінювати і визначати можливості більш ефективного використання ресурсів, постійно прагнучи зменшити марну витрату комунальних послуг.
Здійснювати моніторинг і здійснювати ефективний контроль витрат, зокрема щодо ефективності, втрат, понаднормової роботи та кадрового забезпечення. Оцінювати надмірні витрати та прагнути до ефективності та продуктивності.
Працювати в бригаді з іншими працівниками з виготовлення харчових продуктів у сфері громадського харчування, виробництва напоїв.
Застосовувати статистичні методи планування експериментів (Design of Experiments, DOE) та систему статистичного контролю (Statistical Process Control, SPC) для управління виробничими процесами.
Підтримувати зв’язок з керівниками інших відділів, забезпечуючи ефективне обслуговування та комунікацію, а саме відділів продажів, планування, закупівлі, торгівлі, розподілу та технічних відділів.
Аналізувати виробничі процеси з метою їхнього вдосконалення. Аналізувати з метою зменшення виробничих втрат і загальних виробничих витрат.
Сировина та виробничі процеси для отримання готової харчової продукції. Важливість контролю якості та інших методів для харчової промисловості та виробництва напоїв.
Інші професії
- Майстер із виготовлення сидру/майстриня із виготовлення сидру
- Пивовар/пивоварка
- Ферментувальник вина/ферментувальниця вина
- Виробник вермуту/виробниця вермуту
- Технолог харчової промисловості/технологиня харчової промисловості
- Солодовник/солодовниця
- Наглядач за харчуванням тварин/наглядачка за харчуванням тварин
- Шоколатьє
- Керівник лікеро-горілчаного заводу/керівниця лікеро-горілчаного заводу
- Аудитор систем харчової безпеки/аудиторка систем харчової безпеки
- Сомельє винний
- Технік із фільтрації напоїв