Пивовар/пивоварка – робота у Фінляндії
Пивовари забезпечують якість вироблення поточної пивоварної продукції та створюють суміші для розробки нових продуктів. Під час виготовлення поточної продукції вони повністю контролюють процес пивоваріння, дотримуючись однієї з багатьох рецептур пивоваріння. Під час розроблення нової продукції вони розробляють нові формули пивоваріння та технології обробки або модифікують існуючі, щоб створити потенційно нові продукти.
Пивовар/пивоварка - Які навички обов'язкові?
Різні типи ячменю; їхні характеристики та якість.
Бути креативним у створенні, тестуванні та виготовленні нових рецептів пива відповідно до технічних характеристик та наявних рецептів.
Вимірювати густину рідин, зокрема олій, за допомогою таких інструментів, як-от гігрометри або коливальні трубки.
Захищати робочі місця та обладнання від бруду, інфекцій та хвороб, видаляючи відходи, сміття та забезпечуючи належне прибирання.
Залишатися зосередженими на поточному проєкті в будь-який час. Організовувати, керувати часом, планувати, розраховувати та дотримуватись кінцевих термінів.
Планувати бюджет, здійснювати його моніторинг, звітувати про нього та готувати бюджети визначеного виробництва.
Керувати діяльністю лабораторії на заводі чи фабриці та використовуючи дані для моніторингу якості виробленої продукції.
Керувати працівниками та підлеглими, які працюють у команді або індивідуально, щоб підвищити їхню продуктивність та їхній внесок у роботу. Планувати їхню роботу та діяльність, давати вказівки, мотивувати та спрямовувати працівників на досягнення цілей компанії. Контролювати та вимірювати, як працівник виконує свої обов’язки та наскільки добре він їх виконує. Визначати сфери для вдосконалення та вносити пропозиції для досягнення цієї мети. Керувати групою людей, допомагаючи їм досягати цілей, і підтримувати ефективні робочі стосунки між співробітниками.
Розробляти стандартні операційні процедури (SOP - Standard Operating Procedures) у харчовому ланцюгу на основі зворотного зв’язку з виробництвом. Розуміти поточні операційні процедури та визначати найкращі методи. Розробляти нові процедури та оновлювати існуючі.
Ферментативні процеси, що використовуються у виробництві харчових продуктів, а також в інших промислових біотехнологічних процесах.
Процес помелу, що поєднує в собі передові та традиційні методи мокрого та сухого помелу. Методи помелу зерна для напоїв забезпечують хороше збереження лушпиння та оптимальне подрібнення ендосперму, що забезпечує численні переваги для процесу пивоваріння та кінцевої продукції.
Чистити обладнання, що використовується для виробництва харчових продуктів або напоїв. Готувати відповідні розчини для чищення. Готувати всі деталі та забезпечувати їх достатню чистоту, щоб уникнути відхилень або помилок у виробничому процесі.
Застосовувати правила щодо виробництва харчових продуктів і дотримання безпечності харчових продуктів. Використовувати процедури безпечності харчових продуктів на основі системи аналізу небезпечних факторів і контролю у критичних точках (Hazard Analysis Critical Control Points, HACCP).
Процес кип’ятіння сусла, під час якого пивовар додає в сусло хміль і кип’ятить суміш у сусловарному котлі. Гіркі сполуки сусла забезпечують довший термін зберігання пива.
Технологія, яка використовує, змінює або освоює біологічні системи, організми та клітинні компоненти для розроблення нових технологій та продуктів для конкретних цілей.
Забезпечити, щоб готова продукція відповідала або перевищувала специфікації компанії.
Принципи дріжджового бродіння у ферментованих напоях, як-от вино чи пиво.
Фінансові операції, як-от розрахунки, оцінювання витрат, управління бюджетом з урахуванням відповідних комерційних і статистичних даних, як-от дані про матеріали, витратні матеріали та робочу силу.
Консультувати пивні компанії, невеликі пивовари та менеджерів пивної промисловості щодо покращення якості продукту або виробничого процесу.
Процес постферментації пива, включно з дозріванням і фільтрацією.
Регулярно відвідувати навчальні семінари, читати професійні публікації, брати активну участь у роботі професійних товариств.
Окреслити робочі цикли, процедури та заходи, які необхідно виконати для виробництва напою, щоб досягти виробничих цілей.
Застосовувати національні, міжнародні та внутрішні вимоги, зазначені у стандартах, правилах та інших специфікаціях, пов’язаних із виробництвом харчових продуктів і напоїв, та дотримуватися їх.
Процес затирання, який передбачає змішування різного зерна з водою з наступним нагріванням. Затирання та його вплив на якість сусла і характер готового ферментованого напою.
Застосовувати правила щодо виробництва харчових продуктів і дотримання безпечності харчових продуктів. Використовувати процедури безпечності харчових продуктів, засновані на належній виробничій практиці (Good Manufacturing Practices, GMP).
Найсучасніші системи та передові доступні технології в пивоварній промисловості.
Процес фільтрації, під час якого брага розділяється на прозоре рідке сусло та залишкове зерно. Фільтрація зазвичай складається з трьох етапів: нагрівання браги, рециркуляція та промивання дробини.
Принципи забезпечення якості, стандартні вимоги та набір процесів і заходів, що використовуються для вимірювання, контролю та забезпечення якості продукції та процесів.
Забезпечувати високий рівень безпеки та якості об’єктів, систем і поведінки працівників. Забезпечувати дотримання процедур і стандартів аудиту. Стежити за тим, щоб обладнання та прилади на виробництві відповідали поставленим завданням.
Процеси бродіння, пов’язані з перетворенням цукру на спирт, гази та кислоти.
Процеси та методи, за допомогою яких сировина перетворюється на придатний для бродіння субстрат для виробництва пива.
Відповідна галузь і процеси, пов’язані з виробництвом харчових продуктів та напоїв, як-от вибір сировини, обробка, пакування та зберігання.
Навчати співробітників та давати їм вказівки через процес, під час якого вони навчаються необхідних навичок для перспективної роботи. Організовувати заходи, спрямовані на ознайомлення з роботою та системами або покращення продуктивності окремих осіб і груп в організаційних умовах.
Придумувати нові концепції.
Забезпечувати якість всіх факторів, задіяних у процесі виробництва харчових продуктів.
Здійснювати нагляд та контроль за процесом ферментації. Стежити за відстоюванням соку та ферментацією сировини. Контролювати хід процесу ферментації на відповідність специфікаціям. Вимірювати, перевіряти та інтерпретувати дані процесу ферментації та якості відповідно до специфікації.
Використовувати пневматичні конвеєрні жолоби для переміщення продуктів або сумішей із контейнерів у резервуари для зберігання.
Переливання сусла із сусловарильного котла у гідроциклонний чан для очищення сусла від нерозчиненого хмелю та білкових речовин і підготовки його до охолодження.
Основні інгредієнти пива, що складаються з води, джерела крохмалю, наприклад, ячмінного солоду, пивних дріжджів для бродіння та ароматизатора, як-от хміль.
Забезпечувати правильне управління часом і ресурсами, використовуючи відповідні методи планування.
Пивовар/пивоварка - Які навички корисні, але не обов'язкові?
Проводити навчання працівників виробництва, у групах або індивідуально, щодо стандартних операційних процедур, технічних характеристик продукції, критеріїв візуальної перевірки якості, статистичного контролю процесу, контролю виробництва, формул, належної виробничої практики та процедур безпечності харчових продуктів.
Контролювати виробництво вина та приймати рішення для досягнення бажаного результату.
Будувати тривалі та змістовні відносини зі споживачами, щоб ті були задоволені та лояльні, надаючи точні та дружні поради та підтримку, якісні продукти та послуги, а також післяпродажну інформацію та обслуговування.
Забезпечувати постійну відповідність стандартам і вимогам, зокрема оновлювати сертифікації та заходи моніторингу для проведення необхідних процедур, щоб аудит здійснювався належним чином і без жодних негативних аспектів.
Впроваджувати коригувальні дії й плани постійного вдосконалення за результатами внутрішніх і сторонніх аудитів, щоб досягати показників безпечності харчових продуктів і якості з дотриманням узгоджених часових рамок.
Вести інвентаризацію товарів, незалежно від того, чи це товари на початковій стадії (тобто сировина), проміжній або кінцевій (тобто готова продукція). Підраховувати товари та зберігати їх для наступної виробничої та дистриб’юторської діяльності.
Отримувати сировину від постачальників. Перевіряти її якість і відповідність та переміщати на склад. Стежити за тим, щоб сировина зберігалася належним чином, доки вона не буде потрібна у виробничому відділі.
Використовувати різні лабораторні методи та інструменти, як-от ампліфікація та секвенування генів, для виявлення та ідентифікації мікроорганізмів, зокрема бактерій та грибків, у зразках ґрунту, повітря та води.
Стежити за тим, щоб весь процес виробництва харчових продуктів від отримання сировини, виробництва, до процесів виготовлення та пакування харчових продуктів був економічно ефективним та результативним.
Розпоряджатися відповідними кількостями та типами хімічних очисників, необхідних в процесі виробництва харчових продуктів і напоїв.
Визначити постачальників і працювати з ними, щоб забезпечити якість постачання та найкращу ціну.
Демонструвати ступені зрілості завдяки повному розумінню своїх власних якостей і здібностей, які можуть слугувати джерелом упевненості в різних ситуаціях.
Спілкуватися іноземними мовами, щоб полегшити міжнародні торгові операції, як-от імпорт харчових продуктів та напоїв.
Описувати смак і аромат або присмак різних сортів пива, використовуючи відповідну термінологію та покладаючись на свій досвід для класифікації пива.
Процес виробництва солоду полягає в замочуванні зерен злаків, зазвичай ячменю, і подальшому припиненні їхнього проростання шляхом сушіння.
Допомагати у розробці стандартних операційних процедур (SOP - Standard Operating Procedures) у харчовому ланцюгу, працюючи з лінійними операторами. Розуміти поточні операційні процедури та визначати найкращі методи. Допомагати документувати нові процедури та оновлювати існуючі.
Наймати новий персонал для компанії чи організації за допомогою підготовленого набору процедур. Приймати кадрові рішення та безпосередньо підбирати співробітників.
Налагоджувати хороші відносини з постачальниками, щоб покращити обізнаність та якість постачання.
Підтримувати зв’язок з колегами, щоб забезпечити спільне розуміння питань, пов’язаних з роботою, і домовитися про необхідні компроміси, з якими сторонам, можливо, доведеться зіткнутися. Домовлятися про компроміси між сторонами, щоб забезпечити ефективну роботу в цілому для досягнення цілей.
Оцінювати сорт ячменю, потенціал проростання, вологість, вміст азоту та перевіряти розмір зерна.
Інгредієнти та потенційні ризики, які можуть завдати шкоди людям, флорі та фавні. Функції у формулах інгредієнтів.
Розробляти та впроваджувати систему охорони навколишнього середовища.
Контролювати обсмажування кавових зерен і кавових бобів для забезпечення належного ступеня обсмажування і отримання бажаного смаку і кольору.
Аналізувати склад ринків, розділяти їх на групи та виділяти можливості, які кожна з цих ніш представляє з точки зору нових продуктів.
Дотримуватися відповідних процедур, щоб поміщати певні алкогольні напої (зокрема вино, спиртні напої, вермути) у чани та витримувати їх протягом необхідного періоду часу. Використовувати техніки для надання їм особливих властивостей.
Експлуатувати та контролювати відцентрові сепаратори.
Ефективно використовувати комп’ютери, ІТ-обладнання й сучасні технології.
Вимірювати концентрацію спирту на основі показників з проміжного спиртоприймача та підтримувати процес дистиляції і міцність спирту в межах параметрів, передбачених законодавством для цілей оподаткування.
Здійснювати моніторинг і здійснювати ефективний контроль витрат, зокрема щодо ефективності, втрат, понаднормової роботи та кадрового забезпечення. Оцінювати надмірні витрати та прагнути до ефективності та продуктивності.
Пристосовувати підхід до надання послуг у разі зміни обставин.
Розпізнавати найважливіші фактори (хімічні, фізичні, екологічні тощо), які можуть впливати на харчові продукти під час їх зберігання.
Застосовувати статистичні методи планування експериментів (Design of Experiments, DOE) та систему статистичного контролю (Statistical Process Control, SPC) для управління виробничими процесами.
Підтримувати зв’язок з керівниками інших відділів, забезпечуючи ефективне обслуговування та комунікацію, а саме відділів продажів, планування, закупівлі, торгівлі, розподілу та технічних відділів.
Аналізувати виробничі процеси з метою їхнього вдосконалення. Аналізувати з метою зменшення виробничих втрат і загальних виробничих витрат.
Слідкувати за дотриманням екологічного законодавства під час виробництва харчових продуктів. Знати законодавство, пов’язане з екологічними питаннями у виробництві харчових продуктів, і застосовувати його на практиці.
Інтерпретувати дані з різних джерел, зокрема ринкові дані, наукові праці та вимоги споживачів, для дослідження розвитку та інновацій у харчовій галузі.
Інші професії
- Солодовник/солодовниця
- Майстер із виготовлення сидру/майстриня із виготовлення сидру
- Оператор пивоварні/операторка пивоварні
- Експерт із виноробства/експертка із виноробства
- Наглядач за харчуванням тварин/наглядачка за харчуванням тварин
- Керівник лікеро-горілчаного заводу/керівниця лікеро-горілчаного заводу
- Технолог харчової промисловості/технологиня харчової промисловості
- Пивний сомельє
- Шоколатьє
- Біотехнолог харчової промисловості/біотехнологиня харчової промисловості
- Технік із переробки молока
- Менеджер із виробництва харчових продуктів/менеджерка із виробництва харчових продуктів