Технолог харчової промисловості/технологиня харчової промисловості – робота у Фінляндії
Технологи харчової промисловості розробляють процеси для виробництва харчових продуктів і супутніх продуктів на основі хімічних, фізичних і біологічних принципів і технології. Вони розробляють і планують компонування або обладнання, наглядають за персоналом, беруть участь у контролі і вдосконалюють харчові технології в процесах виробництва харчових продуктів.
Технолог харчової промисловості/технологиня харчової промисловості - Які навички обов'язкові?
Проводити оптимізацію процесу за допомогою статистичних даних. Проєктувати експерименти на виробничій лінії та функціональних моделях управління процесом.
Чинні правові норми щодо температури, відходів, простежуваності, маркування, торгівлі та транспортування продуктів тваринного походження.
Бути в курсі нових технологій та інновацій у всіх галузях харчової промисловості. Читати статті та підтримувати активний обмін думками з колегами на користь компанії та її продукції.
Хвороби, що виникли внаслідок зараження харчових продуктів бактеріями, вірусами, паразитами або хімічними речовинами, та їхній вплив на громадське здоров’я.
Етапи технологічної лінії з виробництва консервів: від миття, кондиціонування та зважування харчових продуктів, до миття та підготовки банок, наповнення банок, а також інших операцій для отримання кінцевого продукту.
Сукупність стандартів у галузі охорони здоров’я, безпеки та гігієни, а також законодавчих актів, що застосовуються у конкретній сфері.
Керувати діяльністю лабораторії на заводі чи фабриці та використовуючи дані для моніторингу якості виробленої продукції.
Якість та асортимент сировини, напівфабрикатів та готової продукції конкретної продовольчої сфери.
Наукове підґрунтя безпечності харчових продуктів, яке включає приготування, оброблення та зберігання харчових продуктів для мінімізації ризику хвороб харчового походження та інших небезпек для здоров’я.
Чітко пояснювати хімічні інновації та зміни, внесені до продукції на рівні виробництва. Тісно співпрацювати з хіміками-технологами та інженерами-диспетчерами, щоб гарантувати, що вдосконалення технологічного заводу йде згідно з планом.
Збирати дані, необхідні для вдосконалення або модифікації хімічних процесів. Розробляти нові промислові процеси, проєктувати нові технологічні установки/обладнання або модифікувати наявні.
Ферментативні процеси, що використовуються у виробництві харчових продуктів, а також в інших промислових біотехнологічних процесах.
Аналізувати потреби в пакуванні відповідно до виробничого плану. Виконувати аналіз з урахуванням інженерних, економічних, ергономічних та інших аспектів.
Впроваджувати відповідні процедури, стратегії та використовувати належне обладнання для сприяння місцевій або національній безпеці та захисту даних, осіб, установ і власності.
Відбирати зразки матеріалів або продуктів для проведення лабораторного аналізу.
Причини харчових отруєнь і псування, а також методи збереження харчових продуктів з метою запобігти їхній токсичності для покупців.
Дослідження та розроблення нових харчових продуктів, біологічних та фармацевтичних продуктів, розроблення та експлуатація систем виробництва, пакування та розповсюдження лікарських засобів/харчових продуктів, проєктування та встановлення процесів виробництва харчових продуктів.
Аналізувати результати лабораторних досліджень та застосовувати їх, адаптуючи виробничий процес. Складати звіти, аналізувати та вживати відповідних заходів у разі необхідності.
Застосовувати правила щодо виробництва харчових продуктів і дотримання безпечності харчових продуктів. Використовувати процедури безпечності харчових продуктів на основі системи аналізу небезпечних факторів і контролю у критичних точках (Hazard Analysis Critical Control Points, HACCP).
Технологія, яка використовує, змінює або освоює біологічні системи, організми та клітинні компоненти для розроблення нових технологій та продуктів для конкретних цілей.
Керувати використанням добавок або консервантів у виробництві харчових продуктів.
Перевіряти, чи безпечні харчові продукти або напої для споживання людиною. Перевіряти правильність вмісту ключових інгредієнтів, правильність даних, зазначених на етикетці, а також рівень вмісту поживних речовин. Переконуватися, що зразки харчових продуктів і напоїв відповідають певним стандартам або процедурам.
Хімічний склад та склад поживних речовин у харчових продуктах, що дозволяє модифікувати наявні продукти та процеси й розробляти нові.
Законодавство, пов’язане з харчовою та кормовою промисловістю, включно з виробництвом харчових продуктів, гігієною, безпекою, сировиною, добавками, ГМО, маркуванням, екологічними та торговими нормами.
Розробляти процеси та методи для виробництва харчових продуктів або їхнього збереження. Брати участь у проєктуванні, розробці, будівництві та експлуатації промислових процесів і технологій для виробництва харчових продуктів.
Вивчення фізичного, біологічного та хімічного складу харчових продуктів та наукових концепцій, що лежать в основі оброблення харчових продуктів і харчування.
Перетворення вуглеводів на спирт і вуглекислий газ. Цей процес відбувається за допомогою бактерій або дріжджів, або їх поєднання в анаеробних умовах. Харчова ферментація також бере участь у процесі заквашування хліба та в процесі виробництва молочної кислоти в таких продуктах, як сухі ковбаси, квашена капуста, йогурт, солоні огірки та кімчі.
Спостерігати за показниками вимірювальних приладів, відеомоніторів та роздруківками, щоб оцінити, чи дотримуються задані умови обробки. Вносити необхідні коригування до технологічних змінних, зокрема часу, ресурсів, швидкості потоку та температурних параметрів.
Читати, систематизувати та оцінювати документацію про інгредієнти від постачальників та співвиробників. Виявляти недоліки та звертатися за роз’ясненнями і коригувальними діями відповідно до нормативних вимог.
Великий асортимент комбінацій смаків для розроблення нових рецептів або продуктів.
Складати пов’язані з роботою звіти, які підтримують ефективне управління взаємовідносинами та високий стандарт документації та ведення записів. Писати й подавати результати та висновки чітко та зрозуміло, щоб вони були зрозумілі для аудиторії без досвіду у сфері.
Виявляти та вивчати розробки та інновації в галузі технологій та матеріалів у харчовій промисловості.
Співпрацювати з експертами з сільськогосподарської та харчової промисловості, щоб підвищити цінність харчових продуктів, покращити їхню, харчову цінність, поживність і постачання.
Вивчати результати та поведінку споживачів, щоб зрозуміти тенденції, особливості чи якісні побажання споживачів. Використовувати цю інформацію для розробки продуктів, їх вдосконалення та вимог до пакування.
Поєднання текстур для нових рецептів або продуктів.
Інгредієнти та потенційні ризики, які можуть завдати шкоди людям, флорі та фавні. Функції у формулах інгредієнтів.
Оцінювати належне впровадження системи аналізу небезпечних факторів і контролю у критичних точках (Hazard Analysis Critical Control Points, HACCP) на підприємствах. Упевнятися, що заводи працюють відповідно до специфікацій письмових планів системи HACCP, норм санітарії та обробки.
Читати технічні креслення виробу, зроблені інженером, щоб запропонувати вдосконалення, виготовити моделі виробу або експлуатувати його.
Належні умови та методи зберігання харчових продуктів, щоб уникнути їх псування, з урахуванням вологості, світла, температури та інших чинників довкілля.
Застосовувати принципи броматології та харчових технологій для обробки, збереження та пакування харчових продуктів, враховуючи стандарти безпеки та процедури контролю якості.
Інтерпретація результатів лабораторних досліджень параметрів, що впливають на безпечність харчових продуктів, з урахуванням ризиків, пов’язаних із фізичними, хімічними та біологічними небезпеками в харчових продуктах та напоях.
Технічні особливості рецептури інгредієнтів для харчових продуктів.
Застосовувати національні, міжнародні та внутрішні вимоги, зазначені у стандартах, правилах та інших специфікаціях, пов’язаних із виробництвом харчових продуктів і напоїв, та дотримуватися їх.
Застосовувати правила щодо виробництва харчових продуктів і дотримання безпечності харчових продуктів. Використовувати процедури безпечності харчових продуктів, засновані на належній виробничій практиці (Good Manufacturing Practices, GMP).
Готувати таблиці й графіки, щоб представляти дані в наочному вигляді.
Типи харчових алергій у певні сфері, які речовини викликають алергію та як їх можна замінити або уникнути вживання (якщо можливо).
Новітні інноваційні продукти та технології для переробки, збереження, пакування та покращення харчових продуктів.
Визначення та характеристика патогенних мікроорганізмів у харчових продуктах та належні методи профілактики для пригнічення їхнього розмноження в харчових матеріалах.
Принципи забезпечення якості, стандартні вимоги та набір процесів і заходів, що використовуються для вимірювання, контролю та забезпечення якості продукції та процесів.
Керувати зупинками виробництва через недостатню якість продукції та вирішувати пов’язані з цим проблеми з відходами в межах належної виробничої практики.
Склад, структура та властивості речовин, а також процеси і перетворення, яких вони зазнають; використання різних хімічних речовин та їхня взаємодія, технології виробництва, фактори ризику та методи утилізації.
Склад, якість, харчова цінність та/або прийнятність харчового продукту. Функціональна властивість харчового продукту визначається фізичними, хімічними та/або органолептичними властивостями харчового продукту. Приклади функціональної властивості можуть включати розчинність, поглинання, утримання води, здатність до спінювання, еластичність і здатність поглинати жири та сторонні частки.
Відповідна галузь і процеси, пов’язані з виробництвом харчових продуктів та напоїв, як-от вибір сировини, обробка, пакування та зберігання.
Науки, що ґрунтуються на лабораторних дослідженнях, як-от біологія, хімія, фізика, комплексні науки або передові лабораторні науки.
Фактори псування, фактори контролю (температура, добавки, вологість, pH, активність води тощо, включно з пакуванням) і методи оброблення харчових продуктів для їх збереження.
Розпізнавати найважливіші фактори (хімічні, фізичні, екологічні тощо), які можуть впливати на харчові продукти під час їх зберігання.
Здійснювати аналіз харчових ризиків для забезпечення безпечності харчових продуктів.
Сировина та виробничі процеси для отримання готової харчової продукції. Важливість контролю якості та інших методів для харчової промисловості та виробництва напоїв.
Інтерпретувати дані з різних джерел, зокрема ринкові дані, наукові праці та вимоги споживачів, для дослідження розвитку та інновацій у харчовій галузі.
Заходи простежуваності для реагування на потенційні ризики, які можуть виникнути в харчових продуктах та кормах, щоб гарантувати, що всі харчові продукти безпечні для споживання людиною.
Технолог харчової промисловості/технологиня харчової промисловості - Які навички корисні, але не обов'язкові?
Оцінювати поживну цінність харчових продуктів, зокрема пропорцію жирів, вуглеводів, цукру, вітамінів, щоб сприяти більш здоровому харчуванню.
Контролювати запаси лабораторій з аналізу харчових продуктів. Замовляти матеріали для забезпечення лабораторій необхідним обладнанням.
Оглядати силосні системи, щоб звести до мінімуму будь-які шкідливі викиди під час їх використання.
Проводити експерименти, виготовляти зразки продукції та проводити дослідження в рамках розробки нових харчових продуктів (NPD).
Робити внесок у проєктування харчових заводів шляхом оцінки процесів, приміщень та потреб у обладнанні, включно з моніторингом і контролем.
Проводити навчання працівників виробництва, у групах або індивідуально, щодо стандартних операційних процедур, технічних характеристик продукції, критеріїв візуальної перевірки якості, статистичного контролю процесу, контролю виробництва, формул, належної виробничої практики та процедур безпечності харчових продуктів.
Керувати системою автоматизованого управління процесами (PAS), яка використовується для автоматичного управління виробничим процесом.
Культурні або релігійні правила та традиції приготування їжі.
Коригувати графік роботи, щоб підтримувати постійну роботу зміни.
Здійснювати моніторинг зберігання інгредієнтів та термінів придатності за допомогою щотижневих звітів, що призводить до належної ротації запасів та зменшення кількості відходів.
Оцінювати нові харчові інгредієнти, проводячи дослідницьку діяльність з метою розробки або вдосконалення харчових продуктів.
Перевіряти якість сировини, оцінюючи її смак, запах, колір або будь-яку іншу характеристику залежно від продукту.
Забезпечувати постійну відповідність стандартам і вимогам, зокрема оновлювати сертифікації та заходи моніторингу для проведення необхідних процедур, щоб аудит здійснювався належним чином і без жодних негативних аспектів.
Проводити навчання персоналу та переконатися, що всі працівники розуміють, як вони можуть зробити свій внесок у покращення екологічних показників.
Оцінювати якість певного виду харчових продуктів або напоїв на основі їх зовнішнього вигляду, запаху, смаку, аромату тощо. Пропонувати можливі покращення та порівняння з іншими продуктами.
Розробляти стандартні операційні процедури (SOP - Standard Operating Procedures) у харчовому ланцюгу на основі зворотного зв’язку з виробництвом. Розуміти поточні операційні процедури та визначати найкращі методи. Розробляти нові процедури та оновлювати існуючі.
Використовувати різні лабораторні методи та інструменти, як-от ампліфікація та секвенування генів, для виявлення та ідентифікації мікроорганізмів, зокрема бактерій та грибків, у зразках ґрунту, повітря та води.
Вести спостереження і контроль за операціями з пакування, що виконуються працівниками, на предмет відповідності виробничим вимогам. Перевіряти продукцію на наявність належного пакування, зокрема маркування та кодування дати, щоб забезпечити належне та безпечне транспортування.
Проводити хімічні експерименти з метою випробування різних елементів і речовин, щоб зробити висновки щодо їхньої життєздатності та відтворюваності.
Проєктувати конфігурацію установок, включно з джерелами та обладнанням для харчової промисловості, щоб їх можна було легко адаптувати відповідно до асортименту продукції та застосованих технологій процесу. Врахувати екологічні та економічні аспекти.
Регулярно брати участь як спостерігач у перевірках ефективності, безпеки діяльності та екологічної безпеки, якості та безпечності харчових продуктів.
Керувати зв’язками з регуляторними органами харчової промисловості стосовно всіх аспектів безпечності харчових продуктів, обмежень щодо потенційно небезпечних інгредієнтів, вимог до маркування та законодавства.
Перевіряти якість продукції на виробничій лінії та вилучати дефектні вироби до і після пакування.
Проводити аналіз для виявлення різних типів мікроорганізмів, зокрема бактерій, пліснявих грибів і дріжджів, у харчовому ланцюгу.
Проводити аудити та перевірки безпеки на робочих місцях та робочого обладнання. Перевіряти їх відповідність нормам безпеки та виявляти загрози і ризики.
Досліджувати тенденції у сфері харчових продуктів, пов’язані зі споживчими вподобаннями. Вивчати ключові ринки на основі типу продукту та географії, а також технологічних удосконалень у галузі.
Використовувати обладнання для вимірювання різних параметрів навколишнього середовища, щоб виявити екологічні проблеми та знайти способи їх вирішення. Проводити перевірки з метою забезпечення дотримання вимог природоохоронного законодавства.
Забезпечити, щоб готова продукція відповідала або перевищувала специфікації компанії.
Спокійно почуватися в небезпечному середовищі, наприклад, під час перебування в пилу, поруч із ротаційним обладнання, гарячими поверхнями, у складських зонах із температурою, нижчою, ніж 0 C, та в холодних складських зонах, у шумі, на мокрій підлозі та поруч із пересувним підіймальним устаткуванням.
Збирати вичерпну інформацію від внутрішніх і зовнішніх замовників щодо конкретних вимог до продукту.
Адаптувати поточні рівні виробництва та прагнути до підвищення поточних темпів виробництва, шукаючи економічну вигоду та маржу. Вести переговори з відділами продажів, диспетчеризації та дистрибуції щодо покращення роботи.
Забезпечувати маркування товарів з усією необхідною інформацією (зокрема юридичною, технологічною та інформацією про небезпеку тощо), що стосується продукту. Забезпечувати відповідність етикеток законодавчим вимогам і нормам.
Брати участь у розробці нових харчових продуктів разом у міжфункціональній команді. Вносити технічні знання та перспективу в розробку нових продуктів. Виконувати дослідження. Тлумачити результати для розробки харчових продуктів.
Застосовувати наукові методи та техніки для дослідження явищ, отримуючи нові знання або виправляючи та інтегруючи попередні знання.
Надавати експертні знання щодо маркування харчових продуктів у співпраці з урядом, підрозділами компанії та іншими зацікавленими сторонами з питань, пов’язаних із відповідністю продуктів і етикеток.
Оцінювати зразки з різних джерел для проведення аналізів. Зокрема, проводити аналізи на виявлення мікроорганізмів, хімічний аналіз і паразитологічний аналіз.
Планувати чергування працівників, щоб забезпечити виконання всіх замовлень клієнтів і задовільне виконання виробничого плану.
Координувати запуски нових харчових продуктів. Проводити випробування разом із розробкою продукту.
Виконувати ряд фізико-хімічних аналізів харчових продуктів з метою оцінки їх якості.
Дотримуватися лабораторних інструкцій, документів з галузевим жаргоном, фразами і діаграмами, що дозволяє контролеру якості легко читати і інтерпретувати ці документи.
Управляти процесами масштабування та експериментів при розробці нових продуктів або вдосконаленні існуючих з подальшою передачею їх на основне виробництво.
Різні види пестицидів, що використовуються для харчової сировини з метою контролю за правильним використанням цих речовин, зберігаючи основні характеристики продукції.
Контролювати виробничу лінію на наявність таких проблем, як перевантаження та затори.
Перевіряти безпечність харчових продуктів, щоб забезпечити відповідність вимогам, нормам та іншим належним практикам виробництва харчових продуктів.
Проводити регулятивний нагляд на виробничих підприємствах щодо споживчих питань, наприклад, неправильне використання бренду, захист споживачів тощо.
Розробляти та впроваджувати систему охорони навколишнього середовища.
Поєднувати інноваційні та креативні ідеї, щоб створити нові рецепти та елементи підготовки до розширення асортименту продукції компанії. Вносити зміни в рецепти, щоб покращити смак, досягти цілей продуктивності, розробляти та вдосконалювати продукти.
Оцінювати якісні характеристики харчових продуктів за основними властивостями (зокрема фізичними, сенсорними, хімічними, технологічними тощо) для сировини, напівфабрикатів, а також готової продукції.
Визначати термін придатності продуктів, враховуючи такі аспекти, як-от тип інгредієнтів, дата виробництва, виробничий процес або упаковка.
Оцінювати і визначати можливості більш ефективного використання ресурсів, постійно прагнучи зменшити марну витрату комунальних послуг.
Оцінювати ергономічність робочого місця по відношенню до кадрових ресурсів.
Процеси бродіння, пов’язані з перетворенням цукру на спирт, гази та кислоти.
Процедури, обладнання та рецепти, які використовуються для змішування різних харчових продуктів і розчинів шляхом перетворення їх за допомогою високого тиску та процесів прискорення в однорідну рідину або продукт.
Проводити регулярні, систематичні й документально оформлені перевірки системи якості для підтвердження відповідності стандарту на основі об’єктивних доказів, як-от упроваджені процеси, ефективність у досягненні цілей щодо якості, менша кількість проблем із якістю та усунені проблеми з якістю.
Вибирати відповідні упаковки для харчових продуктів, беручи до уваги привабливість і придатність упаковки. Використовувати належне пакування для безпечного та недорогого відправлення. Усвідомлювати, що упаковка також може впливати на характеристики продукту, як-от форма, вага або міцність. Збалансовувати різні аспекти, як-от вартість, привабливість та відповідність нормам і правилам захисту довкілля.
Застосовувати статистичні методи планування експериментів (Design of Experiments, DOE) та систему статистичного контролю (Statistical Process Control, SPC) для управління виробничими процесами.
Аналізувати виробничі процеси з метою їхнього вдосконалення. Аналізувати з метою зменшення виробничих втрат і загальних виробничих витрат.
Оцінювати нові методи приготування їжі, проводячи дослідницьку діяльність з метою розробки або вдосконалення харчових технологічних процесів.
Слідкувати за дотриманням екологічного законодавства під час виробництва харчових продуктів. Знати законодавство, пов’язане з екологічними питаннями у виробництві харчових продуктів, і застосовувати його на практиці.
Підтримувати актуальні знання чинних нормативно-правових актів та застосовувати ці знання в конкретних галузях.
Стандарти безпечності харчових продуктів (наприклад, ISO 22000), розроблені визнаними організаціями зі стандартизації, що займаються питаннями безпечності харчових продуктів. Наприклад, міжнародний стандарт ISO 22000 визначає вимоги до ефективної системи регулювання безпечності харчових продуктів. Він охоплює інтерактивне спілкування, керування системою, програми створення попередніх умов та принципи HACCP (система аналізу ризиків, небезпечних чинників і контролю критичних точок).
Керувати циклом розробки упаковки від концепції до запуску, щоб забезпечити відповідність фінансовим, операційним та комерційним показникам.
Інші професії
- Біотехнолог харчової промисловості/біотехнологиня харчової промисловості
- Аудитор систем харчової безпеки/аудиторка систем харчової безпеки
- Технік харчової промисловості
- Хімік-лаборант харчових продуктів/хімікиня-лаборантка харчових продуктів
- Інспектор із безпечності харчових продуктів/інспекторка із безпечності харчових продуктів
- Сортувальник харчових продуктів/сортувальниця харчових продуктів
- Промисловий кухар/промислова кухарка
- Дієтолог готових страв/дієтологиня готових страв
- Менеджер із виробництва харчових продуктів/менеджерка із виробництва харчових продуктів
- Пивовар/пивоварка
- Технолог із пакування харчової продукції та напоїв/технологиня із пакування харчової продукції та напоїв
- Майстер із виготовлення сидру/майстриня із виготовлення сидру