Аудитор систем харчової безпеки/аудиторка систем харчової безпеки – робота у Фінляндії
Аудитори систем харчової безпеки є позасудовими або судовими технічними експертами. Вони перевіряють діяльність підприємств харчової промисловості на відповідність регулятивним нормам. Вони проводять аудиторські перевірки, діагностику та контролюють діяльність інспекції. Ці експерти мають досвід роботи у сфері переробки й аналізу харчових продуктів, оцінювання якості, безпеки, проведення сертифікації та простежуваності. Вони оновлюють, переглядають і затверджують дизайни маркування, розробляють таблиці показників харчової цінності та забезпечують відповідність продуктів і етикеток відповідним стандартам і нормам.
Аудитор систем харчової безпеки/аудиторка систем харчової безпеки - Які навички обов'язкові?
Проводити оптимізацію процесу за допомогою статистичних даних. Проєктувати експерименти на виробничій лінії та функціональних моделях управління процесом.
Очолювати та керувати дослідженнями полиць з продукцією компанії, а також продукцією інших виробників для визначення позиції компанії на ринку.
Чинні правові норми щодо температури, відходів, простежуваності, маркування, торгівлі та транспортування продуктів тваринного походження.
Розробляти та координувати плани дій у харчовій промисловості, щоб забезпечити своєчасне дотримання якості та термінів.
Працювати самостійно, як важливий елемент обслуговування процесу виробництва харчових продуктів. Цю функцію виконують самостійно під незначним наглядом або за незначної співпраці з колегами чи без них.
Якість та асортимент сировини, напівфабрикатів та готової продукції конкретної продовольчої сфери.
Наукове підґрунтя безпечності харчових продуктів, яке включає приготування, оброблення та зберігання харчових продуктів для мінімізації ризику хвороб харчового походження та інших небезпек для здоров’я.
Впроваджувати відповідні процедури, стратегії та використовувати належне обладнання для сприяння місцевій або національній безпеці та захисту даних, осіб, установ і власності.
Дослідження та розроблення нових харчових продуктів, біологічних та фармацевтичних продуктів, розроблення та експлуатація систем виробництва, пакування та розповсюдження лікарських засобів/харчових продуктів, проєктування та встановлення процесів виробництва харчових продуктів.
Регулярно брати участь як спостерігач у перевірках ефективності, безпеки діяльності та екологічної безпеки, якості та безпечності харчових продуктів.
Аналізувати результати лабораторних досліджень та застосовувати їх, адаптуючи виробничий процес. Складати звіти, аналізувати та вживати відповідних заходів у разі необхідності.
Застосовувати правила щодо виробництва харчових продуктів і дотримання безпечності харчових продуктів. Використовувати процедури безпечності харчових продуктів на основі системи аналізу небезпечних факторів і контролю у критичних точках (Hazard Analysis Critical Control Points, HACCP).
Технологія, яка використовує, змінює або освоює біологічні системи, організми та клітинні компоненти для розроблення нових технологій та продуктів для конкретних цілей.
Забезпечувати маркування товарів з усією необхідною інформацією (зокрема юридичною, технологічною та інформацією про небезпеку тощо), що стосується продукту. Забезпечувати відповідність етикеток законодавчим вимогам і нормам.
Законодавство, пов’язане з харчовою та кормовою промисловістю, включно з виробництвом харчових продуктів, гігієною, безпекою, сировиною, добавками, ГМО, маркуванням, екологічними та торговими нормами.
Вивчення фізичного, біологічного та хімічного складу харчових продуктів та наукових концепцій, що лежать в основі оброблення харчових продуктів і харчування.
Читати технічні креслення виробу, зроблені інженером, щоб запропонувати вдосконалення, виготовити моделі виробу або експлуатувати його.
Належні умови та методи зберігання харчових продуктів, щоб уникнути їх псування, з урахуванням вологості, світла, температури та інших чинників довкілля.
Застосовувати принципи броматології та харчових технологій для обробки, збереження та пакування харчових продуктів, враховуючи стандарти безпеки та процедури контролю якості.
Інтерпретація результатів лабораторних досліджень параметрів, що впливають на безпечність харчових продуктів, з урахуванням ризиків, пов’язаних із фізичними, хімічними та біологічними небезпеками в харчових продуктах та напоях.
Технічні особливості рецептури інгредієнтів для харчових продуктів.
Застосовувати національні, міжнародні та внутрішні вимоги, зазначені у стандартах, правилах та інших специфікаціях, пов’язаних із виробництвом харчових продуктів і напоїв, та дотримуватися їх.
Взаємодіяти з фахівцями харчової промисловості, щоб отримати правильну інформацію про їхню роботу та дії.
Застосовувати правила щодо виробництва харчових продуктів і дотримання безпечності харчових продуктів. Використовувати процедури безпечності харчових продуктів, засновані на належній виробничій практиці (Good Manufacturing Practices, GMP).
Готувати таблиці й графіки, щоб представляти дані в наочному вигляді.
Типи харчових алергій у певні сфері, які речовини викликають алергію та як їх можна замінити або уникнути вживання (якщо можливо).
Новітні інноваційні продукти та технології для переробки, збереження, пакування та покращення харчових продуктів.
Принципи забезпечення якості, стандартні вимоги та набір процесів і заходів, що використовуються для вимірювання, контролю та забезпечення якості продукції та процесів.
Відповідна галузь і процеси, пов’язані з виробництвом харчових продуктів та напоїв, як-от вибір сировини, обробка, пакування та зберігання.
Науки, що ґрунтуються на лабораторних дослідженнях, як-от біологія, хімія, фізика, комплексні науки або передові лабораторні науки.
Фактори псування, фактори контролю (температура, добавки, вологість, pH, активність води тощо, включно з пакуванням) і методи оброблення харчових продуктів для їх збереження.
Працювати в бригаді з іншими працівниками з виготовлення харчових продуктів у сфері громадського харчування, виробництва напоїв.
Підтримувати актуальні знання чинних нормативно-правових актів та застосовувати ці знання в конкретних галузях.
Заходи простежуваності для реагування на потенційні ризики, які можуть виникнути в харчових продуктах та кормах, щоб гарантувати, що всі харчові продукти безпечні для споживання людиною.
Стандарти безпечності харчових продуктів (наприклад, ISO 22000), розроблені визнаними організаціями зі стандартизації, що займаються питаннями безпечності харчових продуктів. Наприклад, міжнародний стандарт ISO 22000 визначає вимоги до ефективної системи регулювання безпечності харчових продуктів. Він охоплює інтерактивне спілкування, керування системою, програми створення попередніх умов та принципи HACCP (система аналізу ризиків, небезпечних чинників і контролю критичних точок).
Аудитор систем харчової безпеки/аудиторка систем харчової безпеки - Які навички корисні, але не обов'язкові?
Оцінювати поживну цінність харчових продуктів, зокрема пропорцію жирів, вуглеводів, цукру, вітамінів, щоб сприяти більш здоровому харчуванню.
Проводити експерименти, виготовляти зразки продукції та проводити дослідження в рамках розробки нових харчових продуктів (NPD).
Робити внесок у проєктування харчових заводів шляхом оцінки процесів, приміщень та потреб у обладнанні, включно з моніторингом і контролем.
Проводити навчання працівників виробництва, у групах або індивідуально, щодо стандартних операційних процедур, технічних характеристик продукції, критеріїв візуальної перевірки якості, статистичного контролю процесу, контролю виробництва, формул, належної виробничої практики та процедур безпечності харчових продуктів.
Культурні або релігійні правила та традиції приготування їжі.
Оцінювати нові харчові інгредієнти, проводячи дослідницьку діяльність з метою розробки або вдосконалення харчових продуктів.
Справлятися зі стресовими та складними умовами роботи в обмежений час, щоб забезпечити вчасне виробництво якісних харчових продуктів та напоїв.
Хвороби, що виникли внаслідок зараження харчових продуктів бактеріями, вірусами, паразитами або хімічними речовинами, та їхній вплив на громадське здоров’я.
Забезпечувати постійну відповідність стандартам і вимогам, зокрема оновлювати сертифікації та заходи моніторингу для проведення необхідних процедур, щоб аудит здійснювався належним чином і без жодних негативних аспектів.
Оцінювати якість певного виду харчових продуктів або напоїв на основі їх зовнішнього вигляду, запаху, смаку, аромату тощо. Пропонувати можливі покращення та порівняння з іншими продуктами.
Розробляти стандартні операційні процедури (SOP - Standard Operating Procedures) у харчовому ланцюгу на основі зворотного зв’язку з виробництвом. Розуміти поточні операційні процедури та визначати найкращі методи. Розробляти нові процедури та оновлювати існуючі.
Аналізувати потреби в пакуванні відповідно до виробничого плану. Виконувати аналіз з урахуванням інженерних, економічних, ергономічних та інших аспектів.
Виконувати точні операції з обробки харчових продуктів, приділяючи значну увагу всім етапам і нюансам створення якісної продукції.
Проєктувати конфігурацію установок, включно з джерелами та обладнанням для харчової промисловості, щоб їх можна було легко адаптувати відповідно до асортименту продукції та застосованих технологій процесу. Врахувати екологічні та економічні аспекти.
Проводити аудити та перевірки безпеки на робочих місцях та робочого обладнання. Перевіряти їх відповідність нормам безпеки та виявляти загрози і ризики.
Досліджувати тенденції у сфері харчових продуктів, пов’язані зі споживчими вподобаннями. Вивчати ключові ринки на основі типу продукту та географії, а також технологічних удосконалень у галузі.
Перевіряти, чи безпечні харчові продукти або напої для споживання людиною. Перевіряти правильність вмісту ключових інгредієнтів, правильність даних, зазначених на етикетці, а також рівень вмісту поживних речовин. Переконуватися, що зразки харчових продуктів і напоїв відповідають певним стандартам або процедурам.
Давати поради та інструктувати працівників харчової промисловості щодо найбільш ефективних і правильних методів, які використовуються у виробництві їжі та напоїв.
Збирати вичерпну інформацію від внутрішніх і зовнішніх замовників щодо конкретних вимог до продукту.
Брати участь у розробці нових харчових продуктів разом у міжфункціональній команді. Вносити технічні знання та перспективу в розробку нових продуктів. Виконувати дослідження. Тлумачити результати для розробки харчових продуктів.
Розробляти процеси та методи для виробництва харчових продуктів або їхнього збереження. Брати участь у проєктуванні, розробці, будівництві та експлуатації промислових процесів і технологій для виробництва харчових продуктів.
Перетворення вуглеводів на спирт і вуглекислий газ. Цей процес відбувається за допомогою бактерій або дріжджів, або їх поєднання в анаеробних умовах. Харчова ферментація також бере участь у процесі заквашування хліба та в процесі виробництва молочної кислоти в таких продуктах, як сухі ковбаси, квашена капуста, йогурт, солоні огірки та кімчі.
Застосовувати наукові методи та техніки для дослідження явищ, отримуючи нові знання або виправляючи та інтегруючи попередні знання.
Надавати експертні знання щодо маркування харчових продуктів у співпраці з урядом, підрозділами компанії та іншими зацікавленими сторонами з питань, пов’язаних із відповідністю продуктів і етикеток.
Вивчення статистичної теорії, методів і практики, як-от збір, організація, аналіз, інтерпретація та подання даних. Вона стосується всіх аспектів даних, включно з плануванням збору даних в частині розроблення опитувань і експериментів для прогнозування та планування діяльності, пов’язаної з роботою.
Надавати консультації щодо інгредієнтів, процесів і технологій, які дозволяють зберігати їжу, поки вона не потрапить до споживача.
Виконувати ряд фізико-хімічних аналізів харчових продуктів з метою оцінки їх якості.
Складати пов’язані з роботою звіти, які підтримують ефективне управління взаємовідносинами та високий стандарт документації та ведення записів. Писати й подавати результати та висновки чітко та зрозуміло, щоб вони були зрозумілі для аудиторії без досвіду у сфері.
Вимірювати надійність і продуктивність системи до початку, під час та після інтеграції компонентів, а також під час експлуатації та обслуговування системи. Вибирати і використовувати інструменти та методи моніторингу продуктивності, наприклад спеціальне програмне забезпечення.
Виявляти та вивчати розробки та інновації в галузі технологій та матеріалів у харчовій промисловості.
Застосовувати гнучкий підхід до вирішення проблем, що виникають у процесі виготовлення харчових продуктів та напоїв.
Перевіряти безпечність харчових продуктів, щоб забезпечити відповідність вимогам, нормам та іншим належним практикам виробництва харчових продуктів.
Проводити регулятивний нагляд на виробничих підприємствах щодо споживчих питань, наприклад, неправильне використання бренду, захист споживачів тощо.
Оцінювати належне впровадження системи аналізу небезпечних факторів і контролю у критичних точках (Hazard Analysis Critical Control Points, HACCP) на підприємствах. Упевнятися, що заводи працюють відповідно до специфікацій письмових планів системи HACCP, норм санітарії та обробки.
Аналізувати склад ринків, розділяти їх на групи та виділяти можливості, які кожна з цих ніш представляє з точки зору нових продуктів.
Обговорювати поточні та нові міждисциплінарні проблеми маркування харчових продуктів та їхній вплив на продукти та технологію продуктів.
Визначати термін придатності продуктів, враховуючи такі аспекти, як-от тип інгредієнтів, дата виробництва, виробничий процес або упаковка.
Склад, якість, харчова цінність та/або прийнятність харчового продукту. Функціональна властивість харчового продукту визначається фізичними, хімічними та/або органолептичними властивостями харчового продукту. Приклади функціональної властивості можуть включати розчинність, поглинання, утримання води, здатність до спінювання, еластичність і здатність поглинати жири та сторонні частки.
Процеси бродіння, пов’язані з перетворенням цукру на спирт, гази та кислоти.
Процедури, обладнання та рецепти, які використовуються для змішування різних харчових продуктів і розчинів шляхом перетворення їх за допомогою високого тиску та процесів прискорення в однорідну рідину або продукт.
Проводити регулярні, систематичні й документально оформлені перевірки системи якості для підтвердження відповідності стандарту на основі об’єктивних доказів, як-от упроваджені процеси, ефективність у досягненні цілей щодо якості, менша кількість проблем із якістю та усунені проблеми з якістю.
Застосовувати статистичні методи планування експериментів (Design of Experiments, DOE) та систему статистичного контролю (Statistical Process Control, SPC) для управління виробничими процесами.
Здійснювати аналіз харчових ризиків для забезпечення безпечності харчових продуктів.
Оцінювати нові методи приготування їжі, проводячи дослідницьку діяльність з метою розробки або вдосконалення харчових технологічних процесів.
Забезпечувати правильне управління часом і ресурсами, використовуючи відповідні методи планування.
Читати та розуміти звіти, пов’язані з роботою, аналізувати зміст звітів та застосовувати висновки у повсякденній роботі.
Інші професії
- Технолог харчової промисловості/технологиня харчової промисловості
- Біотехнолог харчової промисловості/біотехнологиня харчової промисловості
- Сортувальник харчових продуктів/сортувальниця харчових продуктів
- Хімік-лаборант харчових продуктів/хімікиня-лаборантка харчових продуктів
- Технік харчової промисловості
- Інспектор із безпечності харчових продуктів/інспекторка із безпечності харчових продуктів
- Інженер із виробництва харчових продуктів/інженерка із виробництва харчових продуктів
- Менеджер із виробництва харчових продуктів/менеджерка із виробництва харчових продуктів
- Промисловий кухар/промислова кухарка
- Технік із переробки молока
- Технолог із пакування харчової продукції та напоїв/технологиня із пакування харчової продукції та напоїв
- Експерт із виноробства/експертка із виноробства