Технік із переробки молока – робота у Фінляндії
Техніки із переробки молока контролюють і координують виробничі процеси, операції та співробітників з технічного обслуговування на підприємствах з виробництва молока, сиру, морозива та/або інших молочних продуктів. Вони допомагають технологам харчування у вдосконаленні процесів, розробці нових харчових продуктів та встановленні процедур і стандартів для виробництва та пакування.
Технік із переробки молока - Які навички обов'язкові?
Чинні правові норми щодо температури, відходів, простежуваності, маркування, торгівлі та транспортування продуктів тваринного походження.
Давати вказівки підлеглим, використовуючи різні комунікаційні техніки. Налаштувати стиль спілкування відповідно до цільової аудиторії, щоб передати інструкції за призначенням.
Продовжувати роботу так, щоб на вас можна було покластися або розраховувати.
Контролювати виробничі процеси та готувати всі ресурси, необхідні для підтримки ефективного та безперервного потоку виробництва.
Використовувати відповідне обладнання для проведення ряду випробувань молочних продуктів, щоб отримати надійні результати.
Оцінювати якість певного виду харчових продуктів або напоїв на основі їх зовнішнього вигляду, запаху, смаку, аромату тощо. Пропонувати можливі покращення та порівняння з іншими продуктами.
Процес зсідання: поділ молока на твердий сир і рідку сироватку. Зазвичай це робиться шляхом сквашування молока та додавання сичужка або зі шлунку теляти, або все частіше виробленого бактеріями сичужка.
Керувати працівниками та підлеглими, які працюють у команді або індивідуально, щоб підвищити їхню продуктивність та їхній внесок у роботу. Планувати їхню роботу та діяльність, давати вказівки, мотивувати та спрямовувати працівників на досягнення цілей компанії. Контролювати та вимірювати, як працівник виконує свої обов’язки та наскільки добре він їх виконує. Визначати сфери для вдосконалення та вносити пропозиції для досягнення цієї мети. Керувати групою людей, допомагаючи їм досягати цілей, і підтримувати ефективні робочі стосунки між співробітниками.
Наукове підґрунтя безпечності харчових продуктів, яке включає приготування, оброблення та зберігання харчових продуктів для мінімізації ризику хвороб харчового походження та інших небезпек для здоров’я.
Різні етапи виробництва молока на виробничих підприємствах, як-от пастеризація, сепарування, випарювання, сушіння, охолодження, зберігання тощо.
Дотримуватися письмових інструкцій, щоб виконати завдання або виконати покрокову процедуру.
Застосовувати правила щодо виробництва харчових продуктів і дотримання безпечності харчових продуктів. Використовувати процедури безпечності харчових продуктів на основі системи аналізу небезпечних факторів і контролю у критичних точках (Hazard Analysis Critical Control Points, HACCP).
Перевіряти якість продукції на виробничій лінії та вилучати дефектні вироби до і після пакування.
Різноманітні продукти, що одержуються з молочних продуктів, як-от молоко, масло, сир і згущене молоко в рідкій, твердій або порошкоподібній формі.
Складати пов’язані з роботою звіти, які підтримують ефективне управління взаємовідносинами та високий стандарт документації та ведення записів. Писати й подавати результати та висновки чітко та зрозуміло, щоб вони були зрозумілі для аудиторії без досвіду у сфері.
Забезпечувати чистоту робочого приміщення відповідно до гігієнічних норм харчової промисловості.
Планувати та виконувати регулярне технічне обслуговування, чистку та ремонт всього обладнання. Замовляти необхідні запчастини та модернізувати обладнання, коли це необхідно для забезпечення оптимальної продуктивності.
Застосовувати національні, міжнародні та внутрішні вимоги, зазначені у стандартах, правилах та інших специфікаціях, пов’язаних із виробництвом харчових продуктів і напоїв, та дотримуватися їх.
Застосовувати правила щодо виробництва харчових продуктів і дотримання безпечності харчових продуктів. Використовувати процедури безпечності харчових продуктів, засновані на належній виробничій практиці (Good Manufacturing Practices, GMP).
Специфікації, правила та стандарти, яких необхідно дотримуватися в галузі виробництва молочних продуктів. Безпека продукції від товарів у вигляді необробленої сировини до упакованих товарів.
Принципи забезпечення якості, стандартні вимоги та набір процесів і заходів, що використовуються для вимірювання, контролю та забезпечення якості продукції та процесів.
Дотримуватися графіка виробництва з урахуванням усіх вимог, часу та потреб. У цьому розкладі вказано, які окремі товари необхідно виробляти в кожен період часу, і охоплено різні проблеми, зокрема виробництво, персонал, запаси тощо.
Оцінювати і визначати можливості більш ефективного використання ресурсів, постійно прагнучи зменшити марну витрату комунальних послуг.
Відповідна галузь і процеси, пов’язані з виробництвом харчових продуктів та напоїв, як-от вибір сировини, обробка, пакування та зберігання.
Типи бактерій, присутніх у молоці до пастеризації.
Працювати в бригаді з іншими працівниками з виготовлення харчових продуктів у сфері громадського харчування, виробництва напоїв.
Здійснювати моніторинг процесів виробництва молока на предмет відхилень і невідповідностей.
Технік із переробки молока - Які навички корисні, але не обов'язкові?
Основоположні ідеї систем керування якістю. Процес впровадження ощадливого виробництва, канбан, кайдзен, загального управління якістю (TQM) та інших систем безперервного вдосконалення.
Здійснювати термічну обробку для приготування та консервування напівфабрикатів або готових харчових продуктів.
Різноманітність сирів і процес їхнього виробництва. Отримання сиру шляхом коагуляції молочного білка казеїну. Класифікація сирів за такими критеріями, як тривалість витримки, країна або регіон походження, текстура, методи виготовлення, вміст жиру, можливість вживання вегетаріанцями і тварина, від якої отримано молоко.
Впроваджувати коригувальні дії й плани постійного вдосконалення за результатами внутрішніх і сторонніх аудитів, щоб досягати показників безпечності харчових продуктів і якості з дотриманням узгоджених часових рамок.
Вести інвентаризацію товарів, незалежно від того, чи це товари на початковій стадії (тобто сировина), проміжній або кінцевій (тобто готова продукція). Підраховувати товари та зберігати їх для наступної виробничої та дистриб’юторської діяльності.
Допомагати командам визначити можливості для постійного вдосконалення, а потім керувати процесом для покращення результатів.
Ферментативні процеси, що використовуються у виробництві харчових продуктів, а також в інших промислових біотехнологічних процесах.
Технологія, яка використовує, змінює або освоює біологічні системи, організми та клітинні компоненти для розроблення нових технологій та продуктів для конкретних цілей.
Законодавство, пов’язане з харчовою та кормовою промисловістю, включно з виробництвом харчових продуктів, гігієною, безпекою, сировиною, добавками, ГМО, маркуванням, екологічними та торговими нормами.
Перетворення вуглеводів на спирт і вуглекислий газ. Цей процес відбувається за допомогою бактерій або дріжджів, або їх поєднання в анаеробних умовах. Харчова ферментація також бере участь у процесі заквашування хліба та в процесі виробництва молочної кислоти в таких продуктах, як сухі ковбаси, квашена капуста, йогурт, солоні огірки та кімчі.
Фінансові операції, як-от розрахунки, оцінювання витрат, управління бюджетом з урахуванням відповідних комерційних і статистичних даних, як-от дані про матеріали, витратні матеріали та робочу силу.
Допомагати у розробці стандартних операційних процедур (SOP - Standard Operating Procedures) у харчовому ланцюгу, працюючи з лінійними операторами. Розуміти поточні операційні процедури та визначати найкращі методи. Допомагати документувати нові процедури та оновлювати існуючі.
Підтримувати зв’язок з колегами, щоб забезпечити спільне розуміння питань, пов’язаних з роботою, і домовитися про необхідні компроміси, з якими сторонам, можливо, доведеться зіткнутися. Домовлятися про компроміси між сторонами, щоб забезпечити ефективну роботу в цілому для досягнення цілей.
Дотримуватися регіонального та національного законодавства з охорони здоров’я, яке регулює відносини між постачальниками, платниками та виробниками в галузі охорони здоров’я та пацієнтами, а також надавати медичні послуги.
Розробляти та впроваджувати систему охорони навколишнього середовища.
Типи харчових алергій у певні сфері, які речовини викликають алергію та як їх можна замінити або уникнути вживання (якщо можливо).
Процес дозрівання сиру, під час якого сир старіє, а його смак посилюється в міру того, як ферменти і мікроорганізми змінюють текстуру. Біологічний процес, під час якого відбувається розщеплення білків казеїну та молочного жиру на комплекс амінів, амінокислот і жирних кислот.
Використовувати і розуміти інвентаризацію рідин та пов’язані з нею розрахунки. Системи інвентаризації рідин призначені для забезпечення точного дозування рідин у різних точках видачі, щоб уникнути розливів.
Правила та стандарти виробництва морозива, яких слід дотримуватися з міркувань безпечності.
Налаштовувати параметри машини, щоб адаптувати процеси сушіння, час сушіння та спеціальні обробки до специфікацій товару, який необхідно висушити.
Розпізнавати найважливіші фактори (хімічні, фізичні, екологічні тощо), які можуть впливати на харчові продукти під час їх зберігання.
Підтримувати зв’язок з керівниками інших відділів, забезпечуючи ефективне обслуговування та комунікацію, а саме відділів продажів, планування, закупівлі, торгівлі, розподілу та технічних відділів.
Аналізувати виробничі процеси з метою їхнього вдосконалення. Аналізувати з метою зменшення виробничих втрат і загальних виробничих витрат.
Слідкувати за дотриманням екологічного законодавства під час виробництва харчових продуктів. Знати законодавство, пов’язане з екологічними питаннями у виробництві харчових продуктів, і застосовувати його на практиці.
Маркувати зразки сировини / продукції для лабораторних перевірок відповідно до впровадженої системи якості.
Інші професії
- Працівник виробництва з виготовлення молочних продуктів/працівниця виробництва з виготовлення молочних продуктів
- Оператор із переробки молока/операторка із переробки молока
- Технолог харчової промисловості/технологиня харчової промисловості
- Наглядач за харчуванням тварин/наглядачка за харчуванням тварин
- Оператор прийому молока/операторка прийому молока
- Технік харчової промисловості
- Оператор процесу термічної обробки молока/операторка процесу термічної обробки молока
- Майстер із виготовлення сидру/майстриня із виготовлення сидру
- Пивовар/пивоварка
- Керівник лікеро-горілчаного заводу/керівниця лікеро-горілчаного заводу
- Біотехнолог харчової промисловості/біотехнологиня харчової промисловості
- Контролер солодового цеху/контролерка солодового цеху