Технік харчової промисловості – робота у Фінляндії
Технологи харчування допомагають технологам харчової промисловості у розробці процесів виробництва харчових продуктів і супутніх продуктів на основі хімічних, фізичних і біологічних принципів. Вони проводять дослідження та експерименти з інгредієнтами, добавками та пакуванням. Технологи харчування також перевіряють якість продукції на відповідність законодавству та нормам.
Технік харчової промисловості - Які навички обов'язкові?
Здійснювати моніторинг зберігання інгредієнтів та термінів придатності за допомогою щотижневих звітів, що призводить до належної ротації запасів та зменшення кількості відходів.
Налаштовувати техніку й обладнання для виробництва харчових продуктів. Упевнятися, що системи керування, налаштування і витрати ресурсів відповідають необхідним стандартам.
Отримувати сировину від постачальників. Перевіряти її якість і відповідність та переміщати на склад. Стежити за тим, щоб сировина зберігалася належним чином, доки вона не буде потрібна у виробничому відділі.
Керувати всіма пакувальними матеріалами, як первинними (обгортка, банки, пляшки), так і вторинними (картонні коробки, ящики, піддони).
Впроваджувати відповідні процедури, стратегії та використовувати належне обладнання для сприяння місцевій або національній безпеці та захисту даних, осіб, установ і власності.
Чистити обладнання, що використовується для виробництва харчових продуктів або напоїв. Готувати відповідні розчини для чищення. Готувати всі деталі та забезпечувати їх достатню чистоту, щоб уникнути відхилень або помилок у виробничому процесі.
Застосовувати правила щодо виробництва харчових продуктів і дотримання безпечності харчових продуктів. Використовувати процедури безпечності харчових продуктів на основі системи аналізу небезпечних факторів і контролю у критичних точках (Hazard Analysis Critical Control Points, HACCP).
Управління всіма технологічними процесами на заводі, відстежуючи технічне обслуговування, вдосконалення та вимоги до ефективного виробництва.
Складати пов’язані з роботою звіти, які підтримують ефективне управління взаємовідносинами та високий стандарт документації та ведення записів. Писати й подавати результати та висновки чітко та зрозуміло, щоб вони були зрозумілі для аудиторії без досвіду у сфері.
Контролювати виробничу лінію на наявність таких проблем, як перевантаження та затори.
Планувати та виконувати регулярне технічне обслуговування, чистку та ремонт всього обладнання. Замовляти необхідні запчастини та модернізувати обладнання, коли це необхідно для забезпечення оптимальної продуктивності.
Технічні особливості рецептури інгредієнтів для харчових продуктів.
Застосовувати національні, міжнародні та внутрішні вимоги, зазначені у стандартах, правилах та інших специфікаціях, пов’язаних із виробництвом харчових продуктів і напоїв, та дотримуватися їх.
Застосовувати правила щодо виробництва харчових продуктів і дотримання безпечності харчових продуктів. Використовувати процедури безпечності харчових продуктів, засновані на належній виробничій практиці (Good Manufacturing Practices, GMP).
Готувати таблиці й графіки, щоб представляти дані в наочному вигляді.
Здійснювати перевірки техніки й обладнання, що використовуються на виробничому підприємстві. Слідкувати за тим, щоб техніка працювала належним чином, налаштовувати машини перед використанням і забезпечувати безперервність роботи обладнання.
Визначення та характеристика патогенних мікроорганізмів у харчових продуктах та належні методи профілактики для пригнічення їхнього розмноження в харчових матеріалах.
Принципи забезпечення якості, стандартні вимоги та набір процесів і заходів, що використовуються для вимірювання, контролю та забезпечення якості продукції та процесів.
Склад, якість, харчова цінність та/або прийнятність харчового продукту. Функціональна властивість харчового продукту визначається фізичними, хімічними та/або органолептичними властивостями харчового продукту. Приклади функціональної властивості можуть включати розчинність, поглинання, утримання води, здатність до спінювання, еластичність і здатність поглинати жири та сторонні частки.
Відповідна галузь і процеси, пов’язані з виробництвом харчових продуктів та напоїв, як-от вибір сировини, обробка, пакування та зберігання.
Фактори псування, фактори контролю (температура, добавки, вологість, pH, активність води тощо, включно з пакуванням) і методи оброблення харчових продуктів для їх збереження.
Розпізнавати найважливіші фактори (хімічні, фізичні, екологічні тощо), які можуть впливати на харчові продукти під час їх зберігання.
Здійснювати моніторинг процесів заморожування, щоб переконатися, що продукт заморожений належним чином. Оцінка рівня температури та забезпечення енергоефективності та охолодження продуктів.
Сировина та виробничі процеси для отримання готової харчової продукції. Важливість контролю якості та інших методів для харчової промисловості та виробництва напоїв.
Технік харчової промисловості - Які навички корисні, але не обов'язкові?
Проводити експерименти, виготовляти зразки продукції та проводити дослідження в рамках розробки нових харчових продуктів (NPD).
Керувати системою автоматизованого управління процесами (PAS), яка використовується для автоматичного управління виробничим процесом.
Коригувати графік роботи, щоб підтримувати постійну роботу зміни.
Чинні правові норми щодо температури, відходів, простежуваності, маркування, торгівлі та транспортування продуктів тваринного походження.
Перевіряти якість сировини, оцінюючи її смак, запах, колір або будь-яку іншу характеристику залежно від продукту.
Етапи технологічної лінії з виробництва консервів: від миття, кондиціонування та зважування харчових продуктів, до миття та підготовки банок, наповнення банок, а також інших операцій для отримання кінцевого продукту.
Впроваджувати коригувальні дії й плани постійного вдосконалення за результатами внутрішніх і сторонніх аудитів, щоб досягати показників безпечності харчових продуктів і якості з дотриманням узгоджених часових рамок.
Вести інвентаризацію товарів, незалежно від того, чи це товари на початковій стадії (тобто сировина), проміжній або кінцевій (тобто готова продукція). Підраховувати товари та зберігати їх для наступної виробничої та дистриб’юторської діяльності.
Якість та асортимент сировини, напівфабрикатів та готової продукції конкретної продовольчої сфери.
Наукове підґрунтя безпечності харчових продуктів, яке включає приготування, оброблення та зберігання харчових продуктів для мінімізації ризику хвороб харчового походження та інших небезпек для здоров’я.
Аналізувати потреби в пакуванні відповідно до виробничого плану. Виконувати аналіз з урахуванням інженерних, економічних, ергономічних та інших аспектів.
Аналізувати результати лабораторних досліджень та застосовувати їх, адаптуючи виробничий процес. Складати звіти, аналізувати та вживати відповідних заходів у разі необхідності.
Перевіряти якість продукції на виробничій лінії та вилучати дефектні вироби до і після пакування.
Додавати необхідний перелік і потрібну кількість інгредієнтів відповідно до рецепту та способу додавання цих інгредієнтів.
Забезпечити, щоб готова продукція відповідала або перевищувала специфікації компанії.
Спокійно почуватися в небезпечному середовищі, наприклад, під час перебування в пилу, поруч із ротаційним обладнання, гарячими поверхнями, у складських зонах із температурою, нижчою, ніж 0 C, та в холодних складських зонах, у шумі, на мокрій підлозі та поруч із пересувним підіймальним устаткуванням.
Законодавство, пов’язане з харчовою та кормовою промисловістю, включно з виробництвом харчових продуктів, гігієною, безпекою, сировиною, добавками, ГМО, маркуванням, екологічними та торговими нормами.
Здійснювати контроль за дотриманням специфікацій, таких як колір, форма, глазур, текстура, вага, глибина покриття.
Брати участь у розробці нових харчових продуктів разом у міжфункціональній команді. Вносити технічні знання та перспективу в розробку нових продуктів. Виконувати дослідження. Тлумачити результати для розробки харчових продуктів.
Перетворення вуглеводів на спирт і вуглекислий газ. Цей процес відбувається за допомогою бактерій або дріжджів, або їх поєднання в анаеробних умовах. Харчова ферментація також бере участь у процесі заквашування хліба та в процесі виробництва молочної кислоти в таких продуктах, як сухі ковбаси, квашена капуста, йогурт, солоні огірки та кімчі.
Спостерігати за показниками вимірювальних приладів, відеомоніторів та роздруківками, щоб оцінити, чи дотримуються задані умови обробки. Вносити необхідні коригування до технологічних змінних, зокрема часу, ресурсів, швидкості потоку та температурних параметрів.
Допомагати у розробці стандартних операційних процедур (SOP - Standard Operating Procedures) у харчовому ланцюгу, працюючи з лінійними операторами. Розуміти поточні операційні процедури та визначати найкращі методи. Допомагати документувати нові процедури та оновлювати існуючі.
Калібрувати лабораторне обладнання шляхом порівняння вимірювань: вимірювання з відомою величиною або правильністю, зроблене за допомогою перевіреного пристрою, і вимірювання, отримане за допомогою іншого лабораторного обладнання. Виконувати вимірювання, наскільки це можливо, подібним чином.
Планувати чергування працівників, щоб забезпечити виконання всіх замовлень клієнтів і задовільне виконання виробничого плану.
Читати, систематизувати та оцінювати документацію про інгредієнти від постачальників та співвиробників. Виявляти недоліки та звертатися за роз’ясненнями і коригувальними діями відповідно до нормативних вимог.
Великий асортимент комбінацій смаків для розроблення нових рецептів або продуктів.
Виявляти та вивчати розробки та інновації в галузі технологій та матеріалів у харчовій промисловості.
Поєднання текстур для нових рецептів або продуктів.
Забезпечувати чистоту робочого приміщення відповідно до гігієнічних норм харчової промисловості.
Управляти ресурсами для забезпечення достатнього та відповідного навченого персоналу для забезпечення стабільної роботи.
Читати технічні креслення виробу, зроблені інженером, щоб запропонувати вдосконалення, виготовити моделі виробу або експлуатувати його.
Застосовувати принципи броматології та харчових технологій для обробки, збереження та пакування харчових продуктів, враховуючи стандарти безпеки та процедури контролю якості.
Методи очищення та дезінфекції тари багаторазового використання для запобігання або видалення відкладень органічної або неорганічної природи на тарі.
Розслідувати скарги споживачів, щоб визначити, що саме викликає незадоволення в харчових продуктах, на які скаржаться споживачі.
Оцінювати і визначати можливості більш ефективного використання ресурсів, постійно прагнучи зменшити марну витрату комунальних послуг.
Процеси бродіння, пов’язані з перетворенням цукру на спирт, гази та кислоти.
Проводити регулярні, систематичні й документально оформлені перевірки системи якості для підтвердження відповідності стандарту на основі об’єктивних доказів, як-от упроваджені процеси, ефективність у досягненні цілей щодо якості, менша кількість проблем із якістю та усунені проблеми з якістю.
Науки, що ґрунтуються на лабораторних дослідженнях, як-от біологія, хімія, фізика, комплексні науки або передові лабораторні науки.
Вибирати відповідні упаковки для харчових продуктів, беручи до уваги привабливість і придатність упаковки. Використовувати належне пакування для безпечного та недорогого відправлення. Усвідомлювати, що упаковка також може впливати на характеристики продукту, як-от форма, вага або міцність. Збалансовувати різні аспекти, як-от вартість, привабливість та відповідність нормам і правилам захисту довкілля.
Застосовувати статистичні методи планування експериментів (Design of Experiments, DOE) та систему статистичного контролю (Statistical Process Control, SPC) для управління виробничими процесами.
Здійснювати аналіз харчових ризиків для забезпечення безпечності харчових продуктів.
Аналізувати виробничі процеси з метою їхнього вдосконалення. Аналізувати з метою зменшення виробничих втрат і загальних виробничих витрат.
Слідкувати за дотриманням екологічного законодавства під час виробництва харчових продуктів. Знати законодавство, пов’язане з екологічними питаннями у виробництві харчових продуктів, і застосовувати його на практиці.
Забезпечувати функціонування виробничого обладнання та експлуатацію такого обладнання в чистому, організованому середовищі відповідно до вимог стосовно безпечності харчових продуктів.
Читати та розуміти звіти, пов’язані з роботою, аналізувати зміст звітів та застосовувати висновки у повсякденній роботі.
Інші професії
- Технолог харчової промисловості/технологиня харчової промисловості
- Біотехнолог харчової промисловості/біотехнологиня харчової промисловості
- Аудитор систем харчової безпеки/аудиторка систем харчової безпеки
- Хімік-лаборант харчових продуктів/хімікиня-лаборантка харчових продуктів
- Оператор виробництва харчових продуктів/операторка виробництва харчових продуктів
- Технік із переробки молока
- Сортувальник харчових продуктів/сортувальниця харчових продуктів
- Промисловий кухар/промислова кухарка
- Інженер із виробництва харчових продуктів/інженерка із виробництва харчових продуктів
- Пивовар/пивоварка
- Наглядач за харчуванням тварин/наглядачка за харчуванням тварин
- Інспектор із безпечності харчових продуктів/інспекторка із безпечності харчових продуктів