Біотехнолог харчової промисловості/біотехнологиня харчової промисловості – робота у Фінляндії
Біотехнологи харчової промисловості вивчають життєвий цикл харчових продуктів від їх збереження до псування та збудників харчових продуктів. Вони досліджують та розуміють хвороби, що передаються через їжу, щоб запобігти їм. Вони гарантують відповідність харчових продуктів державним нормам щодо здоров’я та безпеки харчових продуктів. \n
Біотехнолог харчової промисловості/біотехнологиня харчової промисловості - Які навички обов'язкові?
Проводити оптимізацію процесу за допомогою статистичних даних. Проєктувати експерименти на виробничій лінії та функціональних моделях управління процесом.
Чинні правові норми щодо температури, відходів, простежуваності, маркування, торгівлі та транспортування продуктів тваринного походження.
Хвороби, що виникли внаслідок зараження харчових продуктів бактеріями, вірусами, паразитами або хімічними речовинами, та їхній вплив на громадське здоров’я.
Керувати діяльністю лабораторії на заводі чи фабриці та використовуючи дані для моніторингу якості виробленої продукції.
Наукове підґрунтя безпечності харчових продуктів, яке включає приготування, оброблення та зберігання харчових продуктів для мінімізації ризику хвороб харчового походження та інших небезпек для здоров’я.
Використовувати різні лабораторні методи та інструменти, як-от ампліфікація та секвенування генів, для виявлення та ідентифікації мікроорганізмів, зокрема бактерій та грибків, у зразках ґрунту, повітря та води.
Збирати дані, необхідні для вдосконалення або модифікації хімічних процесів. Розробляти нові промислові процеси, проєктувати нові технологічні установки/обладнання або модифікувати наявні.
Ферментативні процеси, що використовуються у виробництві харчових продуктів, а також в інших промислових біотехнологічних процесах.
Впроваджувати відповідні процедури, стратегії та використовувати належне обладнання для сприяння місцевій або національній безпеці та захисту даних, осіб, установ і власності.
Причини харчових отруєнь і псування, а також методи збереження харчових продуктів з метою запобігти їхній токсичності для покупців.
Аналізувати результати лабораторних досліджень та застосовувати їх, адаптуючи виробничий процес. Складати звіти, аналізувати та вживати відповідних заходів у разі необхідності.
Застосовувати правила щодо виробництва харчових продуктів і дотримання безпечності харчових продуктів. Використовувати процедури безпечності харчових продуктів на основі системи аналізу небезпечних факторів і контролю у критичних точках (Hazard Analysis Critical Control Points, HACCP).
Проводити аналіз для виявлення різних типів мікроорганізмів, зокрема бактерій, пліснявих грибів і дріжджів, у харчовому ланцюгу.
Технологія, яка використовує, змінює або освоює біологічні системи, організми та клітинні компоненти для розроблення нових технологій та продуктів для конкретних цілей.
Перевіряти, чи безпечні харчові продукти або напої для споживання людиною. Перевіряти правильність вмісту ключових інгредієнтів, правильність даних, зазначених на етикетці, а також рівень вмісту поживних речовин. Переконуватися, що зразки харчових продуктів і напоїв відповідають певним стандартам або процедурам.
Хімічний склад та склад поживних речовин у харчових продуктах, що дозволяє модифікувати наявні продукти та процеси й розробляти нові.
Законодавство, пов’язане з харчовою та кормовою промисловістю, включно з виробництвом харчових продуктів, гігієною, безпекою, сировиною, добавками, ГМО, маркуванням, екологічними та торговими нормами.
Використовувати мікроскоп – інструмент, який призначений для спостереження за надто малими об’єктами, щоб побачити їх неозброєним оком.
Вивчення фізичного, біологічного та хімічного складу харчових продуктів та наукових концепцій, що лежать в основі оброблення харчових продуктів і харчування.
Перетворення вуглеводів на спирт і вуглекислий газ. Цей процес відбувається за допомогою бактерій або дріжджів, або їх поєднання в анаеробних умовах. Харчова ферментація також бере участь у процесі заквашування хліба та в процесі виробництва молочної кислоти в таких продуктах, як сухі ковбаси, квашена капуста, йогурт, солоні огірки та кімчі.
Спостерігати за показниками вимірювальних приладів, відеомоніторів та роздруківками, щоб оцінити, чи дотримуються задані умови обробки. Вносити необхідні коригування до технологічних змінних, зокрема часу, ресурсів, швидкості потоку та температурних параметрів.
Виявляти та вивчати розробки та інновації в галузі технологій та матеріалів у харчовій промисловості.
Інгредієнти та потенційні ризики, які можуть завдати шкоди людям, флорі та фавні. Функції у формулах інгредієнтів.
Належні умови та методи зберігання харчових продуктів, щоб уникнути їх псування, з урахуванням вологості, світла, температури та інших чинників довкілля.
Технічні особливості рецептури інгредієнтів для харчових продуктів.
Застосовувати національні, міжнародні та внутрішні вимоги, зазначені у стандартах, правилах та інших специфікаціях, пов’язаних із виробництвом харчових продуктів і напоїв, та дотримуватися їх.
Застосовувати правила щодо виробництва харчових продуктів і дотримання безпечності харчових продуктів. Використовувати процедури безпечності харчових продуктів, засновані на належній виробничій практиці (Good Manufacturing Practices, GMP).
Готувати таблиці й графіки, щоб представляти дані в наочному вигляді.
Типи харчових алергій у певні сфері, які речовини викликають алергію та як їх можна замінити або уникнути вживання (якщо можливо).
Новітні інноваційні продукти та технології для переробки, збереження, пакування та покращення харчових продуктів.
Визначення та характеристика патогенних мікроорганізмів у харчових продуктах та належні методи профілактики для пригнічення їхнього розмноження в харчових матеріалах.
Принципи забезпечення якості, стандартні вимоги та набір процесів і заходів, що використовуються для вимірювання, контролю та забезпечення якості продукції та процесів.
Керувати зупинками виробництва через недостатню якість продукції та вирішувати пов’язані з цим проблеми з відходами в межах належної виробничої практики.
Процеси бродіння, пов’язані з перетворенням цукру на спирт, гази та кислоти.
Відповідна галузь і процеси, пов’язані з виробництвом харчових продуктів та напоїв, як-от вибір сировини, обробка, пакування та зберігання.
Науки, що ґрунтуються на лабораторних дослідженнях, як-от біологія, хімія, фізика, комплексні науки або передові лабораторні науки.
Фактори псування, фактори контролю (температура, добавки, вологість, pH, активність води тощо, включно з пакуванням) і методи оброблення харчових продуктів для їх збереження.
Розпізнавати найважливіші фактори (хімічні, фізичні, екологічні тощо), які можуть впливати на харчові продукти під час їх зберігання.
Здійснювати аналіз харчових ризиків для забезпечення безпечності харчових продуктів.
Біотехнолог харчової промисловості/біотехнологиня харчової промисловості - Які навички корисні, але не обов'язкові?
Проводити експерименти, виготовляти зразки продукції та проводити дослідження в рамках розробки нових харчових продуктів (NPD).
Коригувати графік роботи, щоб підтримувати постійну роботу зміни.
Проводити навчання персоналу та переконатися, що всі працівники розуміють, як вони можуть зробити свій внесок у покращення екологічних показників.
Якість та асортимент сировини, напівфабрикатів та готової продукції конкретної продовольчої сфери.
Розробляти стандартні операційні процедури (SOP - Standard Operating Procedures) у харчовому ланцюгу на основі зворотного зв’язку з виробництвом. Розуміти поточні операційні процедури та визначати найкращі методи. Розробляти нові процедури та оновлювати існуючі.
Перевіряти якість продукції на виробничій лінії та вилучати дефектні вироби до і після пакування.
Використовувати обладнання для вимірювання різних параметрів навколишнього середовища, щоб виявити екологічні проблеми та знайти способи їх вирішення. Проводити перевірки з метою забезпечення дотримання вимог природоохоронного законодавства.
Забезпечити, щоб готова продукція відповідала або перевищувала специфікації компанії.
Спокійно почуватися в небезпечному середовищі, наприклад, під час перебування в пилу, поруч із ротаційним обладнання, гарячими поверхнями, у складських зонах із температурою, нижчою, ніж 0 C, та в холодних складських зонах, у шумі, на мокрій підлозі та поруч із пересувним підіймальним устаткуванням.
Збирати вичерпну інформацію від внутрішніх і зовнішніх замовників щодо конкретних вимог до продукту.
Застосовувати загальні методи обробки для збереження властивостей харчових продуктів, дбаючи про їхній зовнішній вигляд, запах і смак.
Брати участь у розробці нових харчових продуктів разом у міжфункціональній команді. Вносити технічні знання та перспективу в розробку нових продуктів. Виконувати дослідження. Тлумачити результати для розробки харчових продуктів.
Застосовувати наукові методи та техніки для дослідження явищ, отримуючи нові знання або виправляючи та інтегруючи попередні знання.
Оцінювати зразки з різних джерел для проведення аналізів. Зокрема, проводити аналізи на виявлення мікроорганізмів, хімічний аналіз і паразитологічний аналіз.
Вивчення статистичної теорії, методів і практики, як-от збір, організація, аналіз, інтерпретація та подання даних. Вона стосується всіх аспектів даних, включно з плануванням збору даних в частині розроблення опитувань і експериментів для прогнозування та планування діяльності, пов’язаної з роботою.
Складати пов’язані з роботою звіти, які підтримують ефективне управління взаємовідносинами та високий стандарт документації та ведення записів. Писати й подавати результати та висновки чітко та зрозуміло, щоб вони були зрозумілі для аудиторії без досвіду у сфері.
Дотримуватися лабораторних інструкцій, документів з галузевим жаргоном, фразами і діаграмами, що дозволяє контролеру якості легко читати і інтерпретувати ці документи.
Контролювати виробничу лінію на наявність таких проблем, як перевантаження та затори.
Оцінювати належне впровадження системи аналізу небезпечних факторів і контролю у критичних точках (Hazard Analysis Critical Control Points, HACCP) на підприємствах. Упевнятися, що заводи працюють відповідно до специфікацій письмових планів системи HACCP, норм санітарії та обробки.
Застосовувати принципи броматології та харчових технологій для обробки, збереження та пакування харчових продуктів, враховуючи стандарти безпеки та процедури контролю якості.
Інтерпретація результатів лабораторних досліджень параметрів, що впливають на безпечність харчових продуктів, з урахуванням ризиків, пов’язаних із фізичними, хімічними та біологічними небезпеками в харчових продуктах та напоях.
Визначати термін придатності продуктів, враховуючи такі аспекти, як-от тип інгредієнтів, дата виробництва, виробничий процес або упаковка.
Проводити регулярні, систематичні й документально оформлені перевірки системи якості для підтвердження відповідності стандарту на основі об’єктивних доказів, як-от упроваджені процеси, ефективність у досягненні цілей щодо якості, менша кількість проблем із якістю та усунені проблеми з якістю.
Слідкувати за дотриманням екологічного законодавства під час виробництва харчових продуктів. Знати законодавство, пов’язане з екологічними питаннями у виробництві харчових продуктів, і застосовувати його на практиці.
Підтримувати актуальні знання чинних нормативно-правових актів та застосовувати ці знання в конкретних галузях.
Стандарти безпечності харчових продуктів (наприклад, ISO 22000), розроблені визнаними організаціями зі стандартизації, що займаються питаннями безпечності харчових продуктів. Наприклад, міжнародний стандарт ISO 22000 визначає вимоги до ефективної системи регулювання безпечності харчових продуктів. Він охоплює інтерактивне спілкування, керування системою, програми створення попередніх умов та принципи HACCP (система аналізу ризиків, небезпечних чинників і контролю критичних точок).
Читати та розуміти звіти, пов’язані з роботою, аналізувати зміст звітів та застосовувати висновки у повсякденній роботі.
Інші професії
- Технолог харчової промисловості/технологиня харчової промисловості
- Аудитор систем харчової безпеки/аудиторка систем харчової безпеки
- Хімік-лаборант харчових продуктів/хімікиня-лаборантка харчових продуктів
- Технік харчової промисловості
- Сортувальник харчових продуктів/сортувальниця харчових продуктів
- Інспектор із безпечності харчових продуктів/інспекторка із безпечності харчових продуктів
- Пивовар/пивоварка
- Інженер із виробництва харчових продуктів/інженерка із виробництва харчових продуктів
- Технік із переробки молока
- Наглядач за харчуванням тварин/наглядачка за харчуванням тварин
- Технолог із пакування харчової продукції та напоїв/технологиня із пакування харчової продукції та напоїв
- Промисловий кухар/промислова кухарка